MA BAGUETTE PARISIENNE

Pour 4 belles baguettes de 200 g chacune :

• 500 de farine de blé type 55
• 300 ml d'eau 
• 10 g de sel fin 
• 15 de levure de boulanger sèche

Méthode :
Mettre tous les ingrédients dans la map (machine à pains) en suivant l'ordre du constructeur. Choisir le programme pâte et lancer le programme.

A la fin du programme dégazée la pâte sur un plan de travail fariné et laissé reposer 2 heures couvert d'un torchon humide. Deux heures plus tard partager la pâte en 4 parts égales de 200 g chacune. Façonner des pâtons de 30 à 35 cm de longueur environ. 
Les laisser doubler de volume (45 min) sur la plaque de cuisson.
Préchauffer le four à 240°c. Poser un récipient contenant de l'eau chaude dans le bas du four. Cette eau humidifiera le pain pendant la cuisson et donnera un pain bien croustillant. Inciser les pâtons de trois coupures, les fariner et enfourner pour 25 min.   

25 min plus tard voilà les belles baguettes de ma cuisine.

Boooone deeeeeeeegustation.                                                                                       
                                                                          

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PAIN BRIOCHE AU YAOURT A LA MAP

C' est un peu septique que je me suis offerte le livre de recettes de pains et brioches allégés à la machine à pain en me demandant pourquoi faire du pain allégé ?

Eh bien pour avoir bonne conscience le lendemain d'un excès pardi ha ! ha ! ha !!
Avec Rebecca PUGNALE auteur de Pains et Brioches allégés  à mes côtés ça peut
le faire comme dirait l'autre. Lol !!!!
Ingrédients pour un pain d'un kg :

• 1 œuf

• 1 yaourt nature à 0 %
• Lait écrémé
• 1,5 cs de sel (j'en mets 1 cc )
• 20 g de beurre à 41 % de MG ou de margarine allégée
• 2 c s d'édulcorant en poudre
• 500 g de farine de blé type 55
• 1 sachet de levure déshydratée instantanée
• 50 g de raisins secs 

Progression :

Dans un verre mesureur, verser l'œuf entier battu avec le yaourt et compléter avec le lait écrémé jusqu'à obtenir 320 ml.
Verser le mélange œuf,yaourt lait dans la cuve. Ajouter le sel, le  beurre, l'édulcorant et la farine en veillant à recouvrir tout le liquide.
Faire un puits dans la farine et ajouter-y la levure sans la faire entrer en contact avec un autre ingrédient. Fermer le couvercle.
Appuyer sur basic, couleur moyenne ou foncée et start.

                                        
Au bip, rajouter les raisins ou les-placer dans le distributeur prévu à cet effet.

 Une fois le programme terminé sortir la cuve de la machine, démouler le pain et le laisser refroidir sur une grille 1 heure avant de la couper.

Bonne dégustation allégée.                                                                                   

                                           

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RECETTE DE LA BRIOCHE TRESSEE

Pour une belle brioche :

• 1 sachet de levure de boulanger

• 1 cc de miel

• 25 cl de lait tiède

• 55 g de beurre mou

• 450 g de farine type 55

• 1 cc de sel fin

• 1 œuf légèrement battu

• 1 jaune d'œuf battu avec 1 cc de lait, pour le glaçage

Recette tirée du grand livre de la pâtisserie (conseils pratique) 

Méthode :

Mélanger la levure, le miel, le lait et le beurre. Remuer et laisser reposer 15 min.
Dans le fond du robot, mélanger ensemble la farine et le sel. Faites un puits au centre et ajouter la préparation précédente. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte grossière.

Dégazer la pâte sur une surface farinée  la pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. La déposer dans une terrine, couvrir et la laisser lever dans un endroit chaut pendant 2 h.    
Graisser une plaque à pâtisserie. Couper la pâte en trois morceaux. Façonner  chaque morceau en un long boudin. Faire la tresse en repliant les extrémités. Couvrir et laisser encore lever pendant 30 min dans un endroit chaud. 
Préchauffer le four à 190°c (th.6) pendant ce temps, laisser la brioche dans un endroit frais. Badigeonner la de glaçage et  l'enfourner pour 40 à 45 min. Démouler sur une grille pour qu'elle refroidisse.  

Et voilà la brioche avec des pastels aux épinards crus tout autour.

Bon appétit.                                                                               

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PAIN BLANC MAISON

C'est une recette de pain que je fais souvent. L'idée de la forme est un clin d'œil fait à Grand-Bassam la ville de naissance de ma mère. 
Ville touristique où les femmes font le traditionnel pain sucré (recette à venir) aux raisins.
Pour la décoration il me suffisait de me servir dans ma cuisine et je suis ravie du résultat.
 

Pour 2 belles miches ou 8 pains ronds :

1 kg de farine de blé type 55
300 ml d'eau tiède
30 g de levure de boulanger fraîche
100 ml de lait écrémé tiède
50 g de beurre mou
1cc de sel.
Graines de lin brun, doré et de pavot bleu

Progression :

Délayer la levure dans la moitié de l'eau laisser poser 15 minutes.
Dans le fond du robot mélanger la farine et le sel.  
Faire un puits y ajouter la levure le lait et le reste d'eau.
Laisser tourner l'appareil pendant 10 min jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et élastique. 

Dégazer la pâte sur un plan fariné et pétrir encore 10 minutes.
Faire une boule et la déposer dans un récipient légèrement huilé recouvert d'un torchon humide. Pas trempé lol.

laisser la pâte doubler de volume pendant une heure.
La pétrir de nouveau sur un plan fariné pendant 10 min.
Façonner vos miches ou les 8 petites boules.
Décorer de graines de lin brun, doré et de graines de pavot bleu.
Préchauffer le four à 230° en mettant un bol contenant de l'eau chaude.
Cette méthode d'humidification permet d'avoir un pain  très croustillant.
Enfourner pendant 35 à 40 min. Le pain est cuit lorsqu'il sonne creux.

Et voilà.

ouaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa!!!! c'est beau maman s'est exclamée ma fille. Il est croquant et bonnnnnnn!!! C'est à vous maintenant. 

Bon appétit.                                                           
                                   



                                                           
    

  
 

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RECETTE DE PETITS PAIN AU LAIT A LA MAP

Ingrédient pour 12 petits pains :

500g de farine de blé type 55
320 ml de lait écrémé
1 cc de sel (cuillère de la map)
1 sachet de levure boulangère sèche
1 œuf battu
40 g de sucre semoule
100 g de beurre mou

Décor :

1 œuf battu
20 g de sucre en grains

Progression :

Verser l'œuf battu dans le verre mesureur de la MAP et compléter avec le lait jusqu'à obtenir 320 ml.
Ajouter le sel, le sucre, le beurre et la farine en
couvrant bien tout le liquide.
Faire un puis et y mettre la levure. Fermer et
choisir le programme pâte.

Une fois le programme terminé, sortir la pâte de la cuve.
La dégazer en la repliant plusieurs fois sur elle même.
Diviser la pâte en 12 morceaux de 50 grammes.

Mettre en boule bien ferme et remplir les moules.
Aplatir légèrement les boules. 
Laisser la pâte fermenter à nouveau 30 minutes.
Dorer à l'œuf battu mélangé à un peu de lait.
Parsemer de grains de sucre.

Préchauffer le four à 210°  enfourner pendant 12 à 15 min. 
Mes enfants en raffolent à tel que point que je
double les quantité chaque fois que les fait.

                                                                                
                                   
Bon appétit.

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