Recette de brioche au gingembre et au citron

Cela fait un long moment que je n'ai pas posté de recette de pain au four traditionnel ou à la map. Alors aujourd'hui une recette de brioche au gingembre et au citron à la machine à pain. Une brioche tendre et délicieuse idéale au petit-déjeuner comme au goûter. ma recette de brioche au gingembre et au citron. 😋

 Pour 6 personnes :

• 500 g de farine type 55
•  sachet de levure pour pain brioché
• 1 cc à café de gingembre frais finement haché (ou du gingembre en poudre)
• le zeste d'un citron vert
• 30 g de sucre semoule
• 70 g de beurre mou
• 10 g de sel fin
• du lait écrémé tiède
• 2 œufs

Préparation : 5 min

Cuisson : 1 en map

Je procède ainsi :

1. Je bat les œufs dans un verre mesureur, je complète avec le lait tiède jusqu'à obtenir 320 ml. Je sors  la cuve de la map et j’installe le pétrisseur.
2. Je verse le mélange œuf et lait dans la cuve de la map. J'ajoute le sel fin, le beurre, le sucre, le gingembre et le zeste de citron, puis la farine en veillant à bien recouvrir tout le liquide.
3. Je fais un puits au centre de la farine et j'y ajoute la levure. J'installe et verrouille la cuve dans la map.
4. Je sélectionne le programme basic/pain sucré taille un kg et couleur foncée si ce n’est pas fait.
5. A la fin du cycle, je sors la cuve de la MAP, je démoule la brioche et la laisse refroidir pendant 1 heure sur une grille avant de la découper et de la déguster.

                                         

Je vous laisse imaginer olfactivement l'odeur du bon pain frais dans votre cuisine. Ha ! Ha !

Bon appétit visuel !                                     

Je vous bisoute !

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Recette de brioche aux céréales. À la cannelle et aux pommes.

Je n'ai pas posté de recette de pain depuis un long moment dis donc ! J'y remédie aussitôt en vous
présentant une recette de brioche aux céréales. Une recette toute simple avec une farine de chez Francine. Voici ma recette de brioche aux céréales à la cannelle et au  rhum faite à la map ( machine à pains ) Humm-humm !!!!

Les ingrédients pour 6 personnes :

• 500 g de farine type 55
• 100 de sucre semoule
• 1 pincée de sel fin
• 150 g de beurre mou
• 3 œufs
• 1 œuf battu allongé au lait pour la dorure
• 350 ml de lait froid
• 2 cs de rhum
• 50g d'écorce de citron confites
• 2 cs de cannelle moulue
• 2 sachets de levure spéciale brioche

Préparation : 15 min
Temps de pose : 1h
Cuisson : 20 min

Je procède ainsi :

1. Je verse dans le fond de ma map le lait puis le reste des ingrédients. Je sélectionne le programme pâte et laisse la map faire le reste.
2. Une fois que la pâte est prête je la place sur mon plant de travail et la dégaze en la pétrissant à la main.
3.  Je forme 6 boules rondes de taille égale que je dispose dans mon moule en silicone que je recouvre d'un torchon. Je laisse les boules augmenter de volume pendant 1 heure.
4. Je préchauffe mon four à 175° th.6. Une fois que les brioches ont bien gonflées je badigeonne leur surface avec l’œuf et les enfourne pour 20 min.
5. Dès que mes brioches sont  cuites j’attends  5 minutes avant de les démouler. Je les laisse refroidir avant de les déguster nature ou à la  confiture.  
   

Bonne dégustation visuelle.

A très vite.

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RECETTE DU PAIN SUCRE DE GRAND-BASSAM

le pain sucré de Grand-Bassam est vendu sur les marchés ivoirien. La recette est originaire du Ghana. Le pain sucré est présenté sous différentes formes mais de deux couleurs est un délice très apprécié. Les femmes qui le font ajoutent un colorant alimentaire jaune à la pâte ce qui fait que l'on trouve un pain jaune et un autre de couleur normal. La recette du pain sucré est très proche d'une brioche.
Voilà ma recette.

Pour 5 miches pâte en map : 

• 500 g de farine de blé
• 250 g de sucre
• 1cs de muscade moulue
• 1 cs de raisins secs 
• 100 g de beurre mou
• 1 sachet de levure
• 1 cc de sel fin
• 320 ml d'eau 

Méthode :

Dans le fond de la map verser le liquide, la farine mélangé au sucre, à la cannelle,et à la levure.
Faire un puits y ajouter le sel et le beurre. Lancer le programme pâte.

A la fin du programme, sortir la pâte, la dégazer, façonner des pains et les laisser doubler de volume pendant 1h30 min. 

Préchauffer le four à 170°c enfourner le pain pendant 45 min. La qualité de la farine ivoirienne et celle d'ici n'est pas la même. Le goût est identique cependant.
                                                                               

Joliiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiie !  Bon appétit !                                                                              

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PETITS PAINS AU MIXEUR

Ces petits pains sont tout simplement un délice ! Ils se conservent bien tant à l'air libre qu'au congélateur. Rapides et faciles à préparer  j'en aie toujours en réserve car ils sont idéaux en toute circonstance. La recette est tirée du livre de Patricia JACOBS. Voici la recette.

Pour 20 petits pains :

225 ml d'eau tiède
1sachet de levure de boulanger déshydratée
1 cc de sucre blanc
140 ml d'huile d'olive ou autre
1 œuf
2 cc de sel fin
450 g de farine type 55
30 g de de beurre ou margarine
graine de pavot pour garnir.

Méthode :

• Mettre les 3 premiers ingrédients dans le mixer et attendre 5 minutes.
• Mixer pendant 15 secondes.
• Ajouter l'huile, l'oeuf, le sel et mixer pendant 5 secondes.
• Dans le bol du robot, mélanger du bout des doigts la farine avec le beurre. Faire une fontaine et y verser le liquide.
• Pétrir avec le crochet du robot pendant 3 minutes.
• Mettre dans un sac plastique fermé et faire lever pendant 60 minutes.
• Rompre la pâte. La verser sur un plan de travail et la diviser en 20 parts.
• Avec vos mains, rouler chaque part en brins d'environ 15 cm de long. Faites un nœud lâche et le poser sur le plat du four recouvert de papier cuisson.
• Faire lever lever dans un sac en plastique fermé pendant 20 minutes.
• Dorer au lait. Parsemer généreusement de graines de pavot ( uniquement 15 pour moi) car l'une ma fille n'aime pas les graines de pavot.
• Faire cuire au four préchauffé à 200° th.6 pendant 20 minutes.

 Les sortir du four, les laisser refroidir sur une grille et direction le congélateur.

                                                                  BON APPÉTIT.                   
                                               

                                                 
                                          











                                        

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MA BAGUETTE PARISIENNE

Pour 4 belles baguettes de 200 g chacune :

• 500 de farine de blé type 55
• 300 ml d'eau 
• 10 g de sel fin 
• 15 de levure de boulanger sèche

Méthode :
Mettre tous les ingrédients dans la map (machine à pains) en suivant l'ordre du constructeur. Choisir le programme pâte et lancer le programme.

A la fin du programme dégazée la pâte sur un plan de travail fariné et laissé reposer 2 heures couvert d'un torchon humide. Deux heures plus tard partager la pâte en 4 parts égales de 200 g chacune. Façonner des pâtons de 30 à 35 cm de longueur environ. 
Les laisser doubler de volume (45 min) sur la plaque de cuisson.
Préchauffer le four à 240°c. Poser un récipient contenant de l'eau chaude dans le bas du four. Cette eau humidifiera le pain pendant la cuisson et donnera un pain bien croustillant. Inciser les pâtons de trois coupures, les fariner et enfourner pour 25 min.   

25 min plus tard voilà les belles baguettes de ma cuisine.

Boooone deeeeeeeegustation.                                                                                       
                                                                          

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PAIN BRIOCHE AU YAOURT A LA MAP

C' est un peu septique que je me suis offerte le livre de recettes de pains et brioches allégés à la machine à pain en me demandant pourquoi faire du pain allégé ?

Eh bien pour avoir bonne conscience le lendemain d'un excès pardi ha ! ha ! ha !!
Avec Rebecca PUGNALE auteur de Pains et Brioches allégés  à mes côtés ça peut
le faire comme dirait l'autre. Lol !!!!
Ingrédients pour un pain d'un kg :

• 1 œuf

• 1 yaourt nature à 0 %
• Lait écrémé
• 1,5 cs de sel (j'en mets 1 cc )
• 20 g de beurre à 41 % de MG ou de margarine allégée
• 2 c s d'édulcorant en poudre
• 500 g de farine de blé type 55
• 1 sachet de levure déshydratée instantanée
• 50 g de raisins secs 

Progression :

Dans un verre mesureur, verser l'œuf entier battu avec le yaourt et compléter avec le lait écrémé jusqu'à obtenir 320 ml.
Verser le mélange œuf,yaourt lait dans la cuve. Ajouter le sel, le  beurre, l'édulcorant et la farine en veillant à recouvrir tout le liquide.
Faire un puits dans la farine et ajouter-y la levure sans la faire entrer en contact avec un autre ingrédient. Fermer le couvercle.
Appuyer sur basic, couleur moyenne ou foncée et start.

                                        
Au bip, rajouter les raisins ou les-placer dans le distributeur prévu à cet effet.

 Une fois le programme terminé sortir la cuve de la machine, démouler le pain et le laisser refroidir sur une grille 1 heure avant de la couper.

Bonne dégustation allégée.                                                                                   

                                           

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RECETTE DE LA BRIOCHE TRESSEE

Pour une belle brioche :

• 1 sachet de levure de boulanger

• 1 cc de miel

• 25 cl de lait tiède

• 55 g de beurre mou

• 450 g de farine type 55

• 1 cc de sel fin

• 1 œuf légèrement battu

• 1 jaune d'œuf battu avec 1 cc de lait, pour le glaçage

Recette tirée du grand livre de la pâtisserie (conseils pratique) 

Méthode :

Mélanger la levure, le miel, le lait et le beurre. Remuer et laisser reposer 15 min.
Dans le fond du robot, mélanger ensemble la farine et le sel. Faites un puits au centre et ajouter la préparation précédente. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte grossière.

Dégazer la pâte sur une surface farinée  la pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. La déposer dans une terrine, couvrir et la laisser lever dans un endroit chaut pendant 2 h.    
Graisser une plaque à pâtisserie. Couper la pâte en trois morceaux. Façonner  chaque morceau en un long boudin. Faire la tresse en repliant les extrémités. Couvrir et laisser encore lever pendant 30 min dans un endroit chaud. 
Préchauffer le four à 190°c (th.6) pendant ce temps, laisser la brioche dans un endroit frais. Badigeonner la de glaçage et  l'enfourner pour 40 à 45 min. Démouler sur une grille pour qu'elle refroidisse.  

Et voilà la brioche avec des pastels aux épinards crus tout autour.

Bon appétit.                                                                               

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PAIN BLANC MAISON

C'est une recette de pain que je fais souvent. L'idée de la forme est un clin d'œil fait à Grand-Bassam la ville de naissance de ma mère. 
Ville touristique où les femmes font le traditionnel pain sucré (recette à venir) aux raisins.
Pour la décoration il me suffisait de me servir dans ma cuisine et je suis ravie du résultat.
 

Pour 2 belles miches ou 8 pains ronds :

1 kg de farine de blé type 55
300 ml d'eau tiède
30 g de levure de boulanger fraîche
100 ml de lait écrémé tiède
50 g de beurre mou
1cc de sel.
Graines de lin brun, doré et de pavot bleu

Progression :

Délayer la levure dans la moitié de l'eau laisser poser 15 minutes.
Dans le fond du robot mélanger la farine et le sel.  
Faire un puits y ajouter la levure le lait et le reste d'eau.
Laisser tourner l'appareil pendant 10 min jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et élastique. 

Dégazer la pâte sur un plan fariné et pétrir encore 10 minutes.
Faire une boule et la déposer dans un récipient légèrement huilé recouvert d'un torchon humide. Pas trempé lol.

laisser la pâte doubler de volume pendant une heure.
La pétrir de nouveau sur un plan fariné pendant 10 min.
Façonner vos miches ou les 8 petites boules.
Décorer de graines de lin brun, doré et de graines de pavot bleu.
Préchauffer le four à 230° en mettant un bol contenant de l'eau chaude.
Cette méthode d'humidification permet d'avoir un pain  très croustillant.
Enfourner pendant 35 à 40 min. Le pain est cuit lorsqu'il sonne creux.

Et voilà.

ouaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa!!!! c'est beau maman s'est exclamée ma fille. Il est croquant et bonnnnnnn!!! C'est à vous maintenant. 

Bon appétit.                                                           
                                   



                                                           
    

  
 

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RECETTE DE PETITS PAIN AU LAIT A LA MAP

Ingrédient pour 12 petits pains :

500g de farine de blé type 55
320 ml de lait écrémé
1 cc de sel (cuillère de la map)
1 sachet de levure boulangère sèche
1 œuf battu
40 g de sucre semoule
100 g de beurre mou

Décor :

1 œuf battu
20 g de sucre en grains

Progression :

Verser l'œuf battu dans le verre mesureur de la MAP et compléter avec le lait jusqu'à obtenir 320 ml.
Ajouter le sel, le sucre, le beurre et la farine en
couvrant bien tout le liquide.
Faire un puis et y mettre la levure. Fermer et
choisir le programme pâte.

Une fois le programme terminé, sortir la pâte de la cuve.
La dégazer en la repliant plusieurs fois sur elle même.
Diviser la pâte en 12 morceaux de 50 grammes.

Mettre en boule bien ferme et remplir les moules.
Aplatir légèrement les boules. 
Laisser la pâte fermenter à nouveau 30 minutes.
Dorer à l'œuf battu mélangé à un peu de lait.
Parsemer de grains de sucre.

Préchauffer le four à 210°  enfourner pendant 12 à 15 min. 
Mes enfants en raffolent à tel que point que je
double les quantité chaque fois que les fait.

                                                                                
                                   
Bon appétit.

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