Après ma recette complète de foufou accompagné de sa sauce, je vous présente la réalisation de la recette du foufou d'igname.
Les ingrédients pour 6 personnes :
- 1 grosse tubercule d'igname (ponan...)
- 1/4 d'huile de palme (huile rouge)
- piment en poudre (facultatif)
- sel fin
- 1 cocote minute
- 1 mortier de foufou
Je procède ainsi :
- J'épluche l'igname et le coupe en gros cubes que je lave sous dans l'eau en frottant bien des deux mains.
- Je verse deux grands verres d'eau au fond de ma cocotte minute, j'y ajoute les cubes d'igname et du sel.
- Je fais monter la cocotte en pression sur un feu fort. Dès le chuchotement, je baisse le feu à 5 et laisse cuire pendant 11 à 15 min.
- Après ce laps de temps de cuisson, j’égoutte les cubes d'igname.
- Je réduis l'un après l'autre en purée dans mon mortier à l'aide du pilon.
- J'ajoute l'huile de palme, du sel et je mélange bien l'ensemble afin d'obtenir une pâte homogène tout jaune.
- Je forme une grosse ou plusieurs boules. Je fais des trous (facultatif) à l'aide de mon index et je saupoudre à l'intérieur un mélange de piment salé.
- Voici venu le moment de vous régaler avec la sauce qui l'accompagne.
Vous trouverez ici la recette de sauce qui l'accompagne ici
Bon appétit.
A très vite.
C'est la chandeleur ! Donc le temps des crêpes mais pas n'importe lesquelles ! Eh oui chers amis je vous fais ma recette de crêpes à la farine d'ignames pour changer des crêpes classique. Mais qu'est ce qu'est que l'igname ? Eh bien cliquez ici pour le savoir
Les ingrédients pour 6 personnes :
- 300 g de farine d ignames
- 4 œufs battus en omelette
- 450 ml de lait
- 100 ml d'eau
- 1 bol avec un peu d'huile
- 150 g de sucre semoule
- 1 pincée de sel fin
- 1 cs de rhum ou autre à votre convenance.
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Je procède ainsi :
- Dans le fond d'un saladier je mélange la farine, le sucre et le sel.
- J'ajoute les œufs battus en omelette tout en mélangeant délicatement au fouet (électrique ) en incorporant peu à peu le lait. La pâte doit avoir une constance liquide légèrement épaisse.
- Je laisse reposer ma pâte d'igname à couvert pendant une heure. Au bout de ce laps de temps après vérification j'allonge la pâte avec l'eau si nécessaire.
- Je chauffe une poêle adhésive de préférence dans laquelle je passe mon sopalin imbibé d'huile et je cuis mes crêpes à feu doux.
- Voilà le meilleur moment ...
Bonne chandeleur.
A très vite.
La recette de cuisson des feuilles de manioc a différentes variantes selon que l'on se trouve en Afrique centrale ou Afrique de l'ouest. En tous les cas voici la mienne qui évidemment est la meilleure. Oououh ! Je blague mais elle est tout de même bonne ma recette. C'est ça qui est la vérité comme on le dit en Côte-d'Ivoire. Lol.
Pour 6 personnes :
- 1 gros bouquet de feuilles de manioc
- 1 gros oignon émincé
- 1 kg de filet de colin ou autre poisson cuit au cour bouillon et émietté
- 10 cl d'huile rouge (de palme)
- 3 cubes culinaire
- 4 gousses d'ail hachés
- 1 cs d'huile d'olive
- sel fin, poivre noirs en grain du moulin
- 1 boîte de pulpes de tomates pelées
- thym, laurier, piment en poudre fort ou doux (optionnel)
Méthode :
Détacher, trier les feuilles de manioc et les laver trois fois à grande eau vinaigrée.
C'est la partie la plus fastidieuse mais la fin est si douuuuuuuuce. Alors courage.
Mettre les feuilles propre dans une marmite avec environ 2 litres d'eau et porter à cuisson pendant environ 25 minutes. Attention les feuilles doivent être bien cuites
sinon vous aurez du mal à les mixer. Vous pouvez utiliser la cuisson à la cocotte vapeur plus rapide.
Pendant que les feuilles de manioc vivent leur vie dans la marmite, chauffer l'huile d'olive dans une casserole et y faire revenir l'oignon émincé, l'ail jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter la pulpe de tomate. Mélanger, saler poivrer à l'ébullition poursuivre la cuisson pendant 15 minutes à feu doux à découvert.
Egouter les feuilles qui sont maintenant cuites et les mixer finement au mixeur. Les incorporer au poisson mélanger intimement. Saler, poivrer, y émietter les cubes culinaires (attention au sel) le thym, le laurier.
5 minutes plus tard ajouter l'huile de palme, mélanger continuer la cuisson 20 minutes à feu doux toujours à découvert .
Et voilà le résultat.
Ce plat s'accompagne d'ignames, de tarots, de bananes plantin cuits à l'eau ou de riz pilaf. Il peut également être réalisé avec des épinards hachés ou en branches.
Bon appétit.
