Le gari

le gari

Originaire de l'Amérique du sud le manioc a été introduit en Afrique centrale il y a des lustres. Il est énormément consommé dans toute l'Afrique. Aujourd'hui je vous parle du gari qui est une semoule faite à partir du manioc et beaucoup consommé au Togo, Bénin...........

Le gari est une semoule finement granulée obtenue à partir de la pulpe de manioc fermenté. Le manioc est épluché,

épluchage du manioc

broyé, 

le broyage du manioc

  égoutté puis mis dans des sacs pour être fermenté pendant plusieurs jours sous ( une pression statique ) sous une charge de pierre.

égouttage artisanal de la pâte de manioc

Après la fermentation vient l'essorage au moyen d'une presse à vis ou par torsion à l'aide d'un bâton afin de laisser couler le jus du manioc qui servira à fabriquer ( le tapioca ) dont je vous avait précédemment parlé dans un article.

essorage par pression à vis de la pâte du manioc

égouttage artisanal par torsion de la pâte de manioc

Vient ensuite l'étape de l'émiettage manuellement au travers d'un tamis de fibres végétales. 

tamisage artisanal du manioc râpé

La pâte est séchée puis déshydratée ou torréfiée au feu de bois ( la cuisson-déshydratation est un travail de très longue haleine pour les femmes obligées de rester auprès de la chaleur du feu de bois en tournant continuellement la pâte afin qu'elle ne brûle pas ) avant d'être commercialisé.

cuisson-torréfication du gari

la cuisson-déshydratation du manioc

                                        

conditionnent du gari 

                     

Le gari vendu au marché ou en bordure de route.

le gari vendu au marché

le gari en sac vendu en bordure de route

Je me souviens qu'enfant nous en mangeons quelques fois sous une forme sucrée mais le gari est également consommé salé......Le gari a un goût neutre avec une très fine saveur de pain frais.


Cet article annonce de  prochaines recettes de gari.

Différents articles sur le manioc

Le manioc
Le tapioca
La bouillie de  tapioca

A très vite.
  

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LE MANIOC

Aujourd'hui un post pour vous parler du manioc oui je vais vous parler du manioc.
Le manioc est un tubercule tropical de forme cylindrique originaire de l'Amérique du Sud
qui est consommé dans toute l'Afrique. le manioc est très digeste, sans gluten et contient de l'amidon.

En Côte-D'Ivoire on le consomme sous différentes forme et forcément sous différents mode de cuisson qui sont :

• sous forme de semoule fine cuite à la vapeur. Cette semoule qui est le plat national

          se nomme l'attiéké. D'ailleurs il existe deux autres variétés d'attiéké  la seconde  variété
          est également une semoule mais à grains moyen que font les ébriés et une autre plus
          compacte dont le goût amer est plus prononcé et qui se fait dans la région de sassandra.

• en beignets ; la pâte est faite soit avec le manioc fraîchement râpé ou avec la farine de manioc mélangée à des œufs ou avec la banane plantin.

• en galettes avec la même recette que précédemment et cuit dans un bain de friture.
• le manioc est cuit à l'eau ou à la vapeur.
• le manioc est également cuit au four ou braisé au feu de bois ; on en fait même des chips.
• le manioc est enfin transformé en fécule  appelé tapioca  que j'ai consommé dans ma petite enfance en bouillie oh délicieux souvenir !

Il existe certainement d'autres recettes en Côte- D'Ivoire mais je connais que celles-ci.
Je sais par ailleurs qu'au Bénin le manioc est consommé en semoule granulée appelé  gari.
Il est également consommé en pâte cuit à la vapeur nommé akoumé.

Tout comme il est consommé au Congo et au Cameroun aussi en pâte cuite à l'étuvé appelé saka-saka.

Les formes d'utilisateur du manioc sont diverses et variées dans toute l'Afrique mais je vais m'arrêter là et vous dire enfin que ce post annonce  (attention roulement de tambour ) la venue
de différentes recettes à base simplement de ce magnifique tubercule tropicale qu'est le Manioc.
                                                      

A très vite.

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