Recette de borokhé

Le borokhé est une recette à base de sauce d'arachide et de feuilles de manioc, qui est consommée dans toute l'Afrique de l'ouest. Les recettes diffèrent d'un pays et d'une région à une autre.

Voici ma recette de borokhé.

Pour 6 personnes :

• 2 boules de feuilles de manioc mixées et décongelées (magasins exotiques)
• 1 kg de viande de boeuf coupé en morceaux et lavé
• 20 cl d'eau + 300 ml d'eau
• 4 maquereaux frais nettoyés cuits au four et émiéttés
• 100 g de pâte d'arachide détendue avec un verre d'eau tiède
• 1 petite boîte de concentré de tomate (70 g)
• 3 tomates fraîches bien mûres
• 50 g de crevettes pilées
• 50 g de poissons secs pilés
• 1 verre à moutarde d'huile de palme
• 3 cs d'huile d'olive
• sel fin
• 1 cube de bouillon (goût crevette)
• poivre noir en grain du moulin
• 2 cubes de bouillon (goût crevette)
• purée d'oignons :
• 2 oignons épluchés et coupés en 4
• 1 piment frais équeuté
• 4 gousses d'ail épluchées
• 1 cube de bouillon (goût crevette)
• poivre noir en grain du moulin
• sel fin

Préparation : 20
Cuisson : 1 h 30

Je procède ainsi :

1. Dans le fond de mon mixeur je mets tous les ingrédients de la purée d'oignon, 2 tours de poivre du moulin , je mixe et je réserve.
2. Dans ma cocotte minute, j’assaisonne la viande de boeuf avec du sel fin, la moitié du cube bouillon, la moitié de la purée d'oignon. Je mélange intiment, j'ajoute les 20 cl d'eau, je ferme, mets sur un feu fort. Je fais monter en pression, au chuchotement, je baisse le feu et laisse cuire pendant 30 min.
3. Je mixe les tomates fraîches avec le concentré de tomate. Je transvase dans un bol ; je rince le mixeur avec un peu d'eau que j'ajoute à la purée de  tomate.
4. Je fais chauffer l'huile d'olive dans mon faitout et j'y verse la moitié de la purée d'oignon. Je mélange pendant environ 2 min. J'ajoute la viande égouttée que je laisse prendre un peu de couleur pendant 10 min. J'ajoute la purée de tomate, je mélange et laisse cuire dix min à découvert. J'ajoute l'eau de cuisson de la viande plus les 300 ml d'eau laisse cuire 10 min. Je laisse reprendre l’ébullition à couvert.
5. Après ce laps temps, je verse la pâte d'arachide, mélange bien et laisse cuire 10 min à découvert. J'ajoute les feuilles de manioc, l'huile de palme, je mélange bien et laisse cuire 15 min à découvert. J'ajoute le poisson émietté, les crevettes et le poisson pilé, la moitié de la purée d'oignon, je mélange toujours intiment et poursuis la cuisson pendant environ 30 à 40 min.
6. A mi-cuisson je rectifie l’assaisonnement avec le sel, le cube de bouillon.
7. A servir avec du riz blanc ou accompagné de la banane plantin cuite à l'eau.
8. C'est un plat tellement délicieux, gourmand et complet que je vous invite vivement à cuisiner afin d'en juger par vous même chers fidèles amis de ma cuisine.

                                                            

Je vous bisoute.
                                                           

    

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FEUILLE DE MANIOC AU X POISSONS

La recette de cuisson des feuilles de manioc a différentes variantes selon que l'on se trouve en Afrique centrale ou Afrique de l'ouest. En tous les cas voici la mienne qui évidemment est la meilleure. Oououh ! Je blague mais elle est tout de même bonne ma recette. C'est ça qui est la vérité comme on le dit en Côte-d'Ivoire. Lol.

Pour 6 personnes :

• 1 gros bouquet de feuilles de manioc 
• 1 gros oignon émincé
• 1 kg de filet de colin ou autre poisson cuit au cour bouillon et émietté
• 10 cl d'huile rouge (de palme)
• 3 cubes culinaire
• 4 gousses d'ail hachés
• 1 cs d'huile d'olive
• sel fin, poivre noirs en grain du moulin
• 1 boîte de pulpes de tomates pelées
• thym, laurier, piment en poudre fort ou doux (optionnel)

Méthode :

Détacher, trier  les feuilles de manioc et les laver trois fois à grande eau vinaigrée.
C'est la partie la plus fastidieuse mais la fin est si douuuuuuuuce. Alors courage.
Mettre les feuilles propre  dans une marmite avec environ 2 litres d'eau et porter à cuisson pendant environ 25 minutes. Attention les feuilles doivent  être bien cuites
sinon vous aurez du mal à les mixer. Vous pouvez utiliser la cuisson à la cocotte vapeur plus rapide.

Pendant que les feuilles de manioc vivent leur vie dans la marmite, chauffer l'huile d'olive dans une casserole et y faire revenir l'oignon émincé, l'ail jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter la pulpe de tomate. Mélanger, saler poivrer à l'ébullition poursuivre la cuisson pendant 15 minutes à feu doux à découvert.

Egouter les feuilles qui sont maintenant cuites et les mixer finement au mixeur. Les incorporer au poisson mélanger intimement. Saler, poivrer, y émietter les cubes culinaires (attention au sel) le thym, le laurier. 

                                 
5 minutes plus tard ajouter l'huile de palme, mélanger continuer la cuisson 20 minutes à feu doux toujours à découvert .  

Et voilà le résultat.

Ce plat s'accompagne d'ignames, de tarots, de bananes plantin cuits à l'eau ou de riz pilaf. Il peut également être réalisé avec des épinards hachés ou en branches.  

Bon appétit.                                                                                                           
                                              

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