Recette de daurade au four aux petits légumes

Aujourd'hui une petite recette toute simple et saine. La daurade au four et aux petits légumes. Les légumes sont à varier à l'infini. 😉
Voici donc ma recette de daurade au four  aux petits légumes.

 Pour 6 personnes :

• 6 belles daurades grises nettoyées par le gentil poissonnier
•  le jus d'un citron
• 3 cs d'huile d'olive
• 3 gousses d'ail hachées
• 4 oignons rouges  et blancs ou jaunes coupés en fines julienne
• 1 gros poivron rouge coupé en fines lamelles
• 1 long piment vert coupé en fines rondelles
• 3 belles tomates coupées en julienne
• 1 petit morceau de gingembre frais coupé en petits dés
• 1 cs de persil haché
• 1 cs de coriandre haché
• 1 cc de thym
• 2 feuilles de laurier
• sel fin et poivre noir en grain du moulin
• La marinade : 2 cs d'huile, la moitié de l'ail, le persil, la coriandre, le gingembre, le thym, le sel et le poivre.

Préparation : 20 min
Repos : 2 ou la veille pour le lendemain
Four à 200° sur le gril
Cuisson : 1 h

Accompagnement : riz  sauvage tricolore cuit à étouffé ou selon la recette du paquet

Je procède ainsi :

1. dans un grand saladier, je dispose les daurades  incisées sur la surface. Je sale un tout petit peu l'intérieur ainsi que dans les incisions. Je répartie généreusement la marinade sur les poissons. Je les laisse mariner à couvert.
2. Je préchauffe le four à 200° position gril.  Lorsque le gril est bien chaud j'y dispose les daurades.
3. Pendant que le poison cuit, je chauffe mon faitout avec le reste de l'huile et le fond de la marinade. Je fais revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. J'y ajoute le poivron, le piment. 3 min plus tard la tomate. Je saisi à feu vif mes petits légumes. Je laisse mijoter pendant 10 min et je rectifie au besoin l'assaisonnement. Je réserve.
4. Je m’attelle à la cuisson de riz sauvage.
5. Je retourne délicatement les poison à mi-cuisson et je les surveille jusqu'à la cuisson complète.
6. Le dressage : je dispose dans chaque assiette une daurade et de chaque côté du poisson du riz sauvage et les légumes.

                                       

Vient ensuite le meilleur moment !

Bon appétit visuel chers amis de ma cuisine.

Je vous bisoute !


                                                

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Poisson à la braise sauce moyo

Le poisson à la braise sauce moyo est un autre grand classique de la cuisine Africaine Je vous propose de vous lécher les babines au fil de la lecture de ma recette de poisson à la braise sauce moyo. 

Les ingrédients pour 6 personnes :

• 6 poissons bien frais de votre choix  vidés, écaillés , nageoires et queues coupées (tilapia, capitaine, thiof, daurade...)
• du sel
• de l'huile d'arachide

Pour le nokos (pâte d'assaisonnement) :

• 4 gousses d’ail épluchés
• 2 cubes de bouillon étoile ou autre
• poivre noir en grains (environ une quinzaine...)
• sel fin 

Pour la sauce moyo :

• 6 belles tomates fraîches mûres et fermes
• 2 gros oignons épluchés
• 1 tronçon de gingembre épluché
• 1 citron vert ( jus)
• sel fin
• 1 cube de bouillon
• 3 cs de moutarde de Dijon

Préparation : 20 min

Pose : 30 min

Cuisson : 40 min

Je procède ainsi :

1. Je mixe tous les ingrédients du nokos à l'aide de mon robot et je réserve.
2. A l'aide de mon couteau bien aiguisé je fais des entailles de 2 cm en biais sur toute la longueur de chaque poisson après les avoir lavés.
3. Je sale légèrement l’intérieur ainsi que tout le corps de chaque poisson. J'insère un peu de nokos dans le poisson, puis dans les incisions de chaque poisson. J'en laisse pour la cuisson.
4. Je laisse reposer 30 min. Pendant ce temps je mets le four à chauffer à 230° sur le grill.
5. A l'aide du découpe légumes que m'a offert mon fils ( merci mon fils) je découpe les tomates, les oignons et le gingembre en petits cubes. Je transvase mes légumes dans un grand saladier. J'émiette dessus le cube de bouillon puis j'ajoute le reste des ingrédients et je mélange intimement tout ce petit monde que je garde de côté.
6. Maintenant que le four est chaud je badigeonne chaque poisson d'un peu d'huile et de nokos puis je les mets sur le gril pour 30 min. Je n'oublie pas de les badigeonner régulièrement avec le reste du nokos, de les retourner au bout de 20 min et de poursuive le cuisson 10 min sur l'autre face.
7. Voici venu le bon moment. Vous pouvez déguster vos poissons braisés avec de l'attiéké, du riz ou même accompagné d'une salade verte et de la sauce moyo.

       

Vous trouverez l'article sur l'attiéké ici          

Bon appétit.

A très vite.
                                                                         

      

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Attiéké à huile rouge

Ce soir j'ai une grande envie de pépé soupe et de l'attiéké à l'huile rouge. L'huile rouge est tout simplement de l'huile de palme.  Une grande envie et très peu de temps je suis allée très vite mais ma recette de pépé soupe au poisson frais et à l 'attiéké huile rouge est délicieuse. Voici ma recette de pépé soupe à l'attiéké huile rouge.

 Les ingrédients pour 6 personnes :

• 4 poissons frais nettoyés, coupés en deux et salés ( carpes, tilapia, machoirons ou cabillaud )
• 6 aubergines Africaines
• 4 tomates fraîches coupées en deux
• 6 gombos frais équeutés
•  1 gros oignons coupé en deux
• 1 piment frais
• sel,
• 2 cube culinaire maggi....
•  3 boules d'attiéké
• 1,5 l d'eau
• 2 cs d'akpi (amande africaine )
• 10 cs d'huile rouge

Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
Je procède ainsi : 

1. Dans le fond de ma cocotte je dispose le poisson, les aubergines, les gombos, la tomate, l'oignon, le piment, un cube culinaire émietté et l'eau.
   Je porte à ébullition à feu moyen. Dès le frémissement de l'eau j'y ajoute 3 cuillères à soupe d'huile de palme. Je laisse cuire pendant 30 min à couvert.
2. Dans une poêle vide que je mets à chauffer à feu doux, je grille les akpi et les laisse attendre dans un peu d'eau froide. 
3.  Au bout de 30 min de cuisson je retire les légumes ( sauf les gombos, 2 aubergines et je baisse le feu ) je retire la peau des aubergines et passe l'ensemble avec l'akpi égoutté au mixer que je remets dans ma cocotte. Je laisse cuire encore 20 min tout rectifiant au besoin l'assaisonnement.

  Je procède ainsi pour l'attiéké :

1. J'humidifie légèrement l'attiéké dans un saladier avant de le mettre au micro-ondes pendant 2 minutes.
2. Je le laisse refroidir 2 min. Je l’émiette et le remets encore 2 min si nécessaire.
3. Je verse le reste de l'huile rouge sur l'attiéké et mélange bien intiment l'ensemble.
4. Maintenant à taaaable !
   

Bon appétit.
A très vite.
 





 

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Recette de riz gras

Chose promise chose due ! Aujourd'hui juste ma petite recette de riz gras. la recette de riz gras sénégalais a toujours un franc succès. Il faut reconnaître qu'il est doux dèh comme on le dit si justement voilà ma  recette.


 Les ingrédients pour 6 personnes :

• 1,5 kg de poisson frais perche pour moi ( sinon à votre convenance mérou, colin....)
• 1 morceau de yet (mollusque fermenté et séché)
• 1 morceau d'addgjovan ( poisson fermenté séché)
• 4 gros calibre de chaque ( carottes, navets, tomates fraîches, aubergines africaines)
• 6 gombos frais équeutés ( ne pas prononcer le S à la fin svp)
• 1 petit chou blanc
• 1 petit manioc
• 2 gros oignons en dés
• 4 tomates fraîches bien mûres concassées
• 4. cubes de bouillon 
• 1/2 litre d'huile d'arachide
• 250 g de concentrée de tomate
• sel, poivre noir en grain
• 1 kg de riz ( entier, cassé à votre convenance )

Pour la farce :

• 1 bouquet  de persil lavé équeuté
• 4 gousses d 'ail
• 1 cs d'huile
• 1/2 cube culinaire
• sel, poivre noir en grain environ une  vingtaine
• 2 piments frais rouges équeutés  

1/ Je procède ainsi :
Je vide, lave et coupe en tronçon mon poisson que je sale légèrement des des deux côtés et le réserve.J'épluche le manioc, les carottes, les navets. Je coupe le manioc en deux dans le sens de la longueur et retire la partie filandreuse du milieu avant de le couper encore une fois en gros morceaux.  j'en fais de même pour les carottes et les navets. Le chou en 4 ou 6 morceaux. Les aubergines équeutés et coupés en deux ainsi que les tomates. Je gratte le corps du yet à l'aide d'un couteau et le coupe en morceaux. Je trempe tout ce beau monde dans un saladier d'eau sauf l'addjovan qui reste au sec. Le veinard !

                        

2/ La farce :Dans le fond de mon mixeur je mets l'ensemble des ingrédients et je mixe. A l'aide de mon index je fais deux ou trois trous dans chaque morceau de poison et j'y introduit un peu de farce comme ceci

et je le réserve. Je fais chauffer l'huile dans ma cocotte et y fais frire le poisson pendant 2 à 3 min sur chaque face. Je le réserve à nouveau.    

3/ Pendant que le poisson frit, je met le riz dans un grand récipient, je le couvre d'eau et des deux mains je le lave en le frottant entre mes paumes. J'égoutte l'eau et recommence ainsi 3 fois de suite jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Je cuit ensuite le riz dans la partie supérieure de mon couscoussier ( dans lequel j'ai auparavant pris le soin de mettre un torchon humide essoré afin de perdre mon riz par les perforations de ce dernier ) pendant 30 min en y faisant un trou au milieu pour que la vapeur puisse s' y échapper.Je le réserve.  

4/ Ensuite, dans ma cocotte de friture je mets les oignons, le yett laisse cuire 2 min puis les deux tomates ( concassée et concentrée délayée dans un peu d'eau ) sel et poursuis la cuisson à feu doux pendant 10 bonnes min jusqu'à l'évaporation de l'eau et l'huile apparaisse à la surface.  
J' y verse deux litre d'eau froide, couvre et porte à ébullition. Je mets tous les légumes couvre et laisse mijoter ( j'ajoute le poisson au bout de dix min )  pendant 20 min sans oublier de l'assaisonner.   

5/ Au terme des 20 min je sors tous les légumes et le poisson que je mets dans une autre cocotte avec environ 3 louches du bouillon, je rectifie l'assaisonnement avec le sel, le cube culinaire et poursuit la cuisson à feu doux.

6/ vient le moment de cuire le riz réservé. Je le mets dans ma cocotte mélange assaisonne au besoin et le cuit dans un premier temps à gros bouillons pendant environ dix min puis à petit feu. Je le goute pour en vérifier la cuisson et encore l'assaisonnement si besoin est.
 Mon thieboudienne rouge est prêt ! Ma recette de riz gras sent bon dans ma petite cuisine humm !
Il est de tradition de servir le riz gras dans un grand plat, de le recouvrir de légume, du poisson, de s'y attabler tout autour et  de le déguster tout en l'appréciant car la cuisinière  aura passée toute la matinée à le concocter avec amour pour sa famille.

8/ Voilà ma présentation :

                                              

Bon appétit !

A très vite.

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Recette de capitaine braisé au four

Une petite variante des carpes braisées mais ça reste tout de même du poisson mais attention pas n'importe lequel. Je vous concocte ma recette de capitaine au four. Je devrais dire une recette de poisson braisé. Voici donc ma recette de capitaine braisé au four.

Les ingrédients pour 6 personnes :

• 2 kg de capitaine bien frais vidés et écaillés par le gentil poissonnier

Pour la marinade :

• 500 g d'oignons coupés en juliennes très fin
• 4 gousses d'ail hachés
• le jus de 3 citrons verts
• 2 citrons verts coupés en rondelles pour la déco
• 2 piments oiseaux frais et rouges hachés ( la couleur est importante en cuisine )
• 1 cube maggi
• 1,5 cs de moutarde 
• 1/2 verre d'huile d'arachide
• quelques branches de persil ( également pour la déco )
• 2 feuilles de laurier, du thym
• sel et poivre noir en grain du moulin

Préparation : 20 min
Repos avec la marinade : 1 heure
Temps de cuisson : 20 min
Four : 230 ° puis à 220°

Je procède ainsi :  
Après avoir lavé et séché le poisson ( en le tapotant avec du sopalin ) je fais des incisions sur les deux faces de chaque poisson et je les sale légèrement à l'intérieur ainsi qu'à l'extérieur.

Dans un grand saladier  je mets la moitié l'huile, la moutarde, le jus de citron et je mélange l'ensemble. J'ajoute les oignons, l'ail, le piment, le sel, le poivre, le laurier et le thym. J'émiette par dessus le cube maggi et mélange intimement tout ce petit monde.

J'y plonge ensuite mes poissons tout en les imprégnant de la marinade et je rectifie au besoin l'assaisonnement. Je laisse ensuite reposer mon saladier au frais pendant une bonne heure.

Je préchauffe mon four à 230° pendant 10 min ensuite je le baisse à 220°. Je retire les poisons de la marinade et le fais griller sur le grill environ dix min de chaque côté. Parallèlement je fais chauffer l'huile dans une poêle et j'y fais revenir la marinade jusqu'à la cuisson.

Vient le moment de servir mes capitaines braisés accompagnés aujourd’hui de semoule de fonio ( recette a venir ) afin de changer du riz, de l'attiéké, de l'alloco ou de l'igname. 
                                            

Bon appétit !

A très vite. 
 

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MA PETITE RECETTE DE PAPILLOTE DE SAUMON

Aujourd'hui je vous présente ma p'tite recette de saumon en papillote.
Entretient de la ligne oblige je me suis mise aux petits repas équilibrés.
Sains, rapides et savoureux.
Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 filets de saumon surgelés
• 1 C.S. de court-bouillon avec de petits morceaux de légumes 
• 1 C.S. d'un mélange surgelé d'herbes aromatique (aneth, thym, romarin, persil et ciboulette)
• sel et poivre
• 2 champignons de Paris en morceaux
• 1 C.C. de curcuma 
• 4 tomates cerises
• 1 C.S. d'eau
• 1 papillote en silicone

Préparation :
Poser les filets de saumon sans décongélation dans le fond de la papillote.
Délayer le court-bouillon dans l'eau réserver.
Saler, poivrer les filets les recouvrir du court-bouillon.

Disposer autour les champignons, les tomates cerises, saupoudrer du curcuma faire cuire au micro-ondes puissance forte pendant 7 min.

Et voilà !!!

                                                                                        
Bon appétit.

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SPAGHETTI AU COCKTAIL DE FRUITS DE MER

Voici une recette simplissime de spaghetti que toute ma maisonnée apprécie.
Pour 6 personnes :

• 500 g de spaghetti
• 300 g de macédoine de légumes surgelés
• 400 g de cocktail de fruits de mer
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 1 cc de curcuma,thym
• 1 oignon émincé
• 1/2 cube culinaire
• 1cs d'huile d'olive
• lamelles de gruyère
• sel, poivre noirs en grains du moulin

Méthode : 

Éplucher l'oignon,l'émincer et le faire revenir dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit transparent.
Cuire les spaghetti à l'eau bouillante salée selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet.
Retour ver l'oignon. Ajouter le cocktail de fruits de mer et mélanger. Laisser cuire 5 minutes et mettre la macédoine de légumes.
Saler, poivrer, mettre le thym, le curcuma et la crème liquide.
Poursuivre doucement la cuisson pendant 15 minutes.

Égoutter les spaghetti. Les verser dans le plat de service chaud. Arroser de la préparation aux cocktail de fruits de mer décorer de lamelles de gruyère et servir aussitôt.

Bon appétit.                                                                                 

 

                        

                                                                           

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FEUILLE DE MANIOC AU X POISSONS

La recette de cuisson des feuilles de manioc a différentes variantes selon que l'on se trouve en Afrique centrale ou Afrique de l'ouest. En tous les cas voici la mienne qui évidemment est la meilleure. Oououh ! Je blague mais elle est tout de même bonne ma recette. C'est ça qui est la vérité comme on le dit en Côte-d'Ivoire. Lol.

Pour 6 personnes :

• 1 gros bouquet de feuilles de manioc 
• 1 gros oignon émincé
• 1 kg de filet de colin ou autre poisson cuit au cour bouillon et émietté
• 10 cl d'huile rouge (de palme)
• 3 cubes culinaire
• 4 gousses d'ail hachés
• 1 cs d'huile d'olive
• sel fin, poivre noirs en grain du moulin
• 1 boîte de pulpes de tomates pelées
• thym, laurier, piment en poudre fort ou doux (optionnel)

Méthode :

Détacher, trier  les feuilles de manioc et les laver trois fois à grande eau vinaigrée.
C'est la partie la plus fastidieuse mais la fin est si douuuuuuuuce. Alors courage.
Mettre les feuilles propre  dans une marmite avec environ 2 litres d'eau et porter à cuisson pendant environ 25 minutes. Attention les feuilles doivent  être bien cuites
sinon vous aurez du mal à les mixer. Vous pouvez utiliser la cuisson à la cocotte vapeur plus rapide.

Pendant que les feuilles de manioc vivent leur vie dans la marmite, chauffer l'huile d'olive dans une casserole et y faire revenir l'oignon émincé, l'ail jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter la pulpe de tomate. Mélanger, saler poivrer à l'ébullition poursuivre la cuisson pendant 15 minutes à feu doux à découvert.

Egouter les feuilles qui sont maintenant cuites et les mixer finement au mixeur. Les incorporer au poisson mélanger intimement. Saler, poivrer, y émietter les cubes culinaires (attention au sel) le thym, le laurier. 

                                 
5 minutes plus tard ajouter l'huile de palme, mélanger continuer la cuisson 20 minutes à feu doux toujours à découvert .  

Et voilà le résultat.

Ce plat s'accompagne d'ignames, de tarots, de bananes plantin cuits à l'eau ou de riz pilaf. Il peut également être réalisé avec des épinards hachés ou en branches.  

Bon appétit.                                                                                                           
                                              

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BAR AU FOUR DE MON HOMME

C'est dimanche et mon homme cuisine. Que mangeons nous aujourd'hui chéri ?
Et ben tu verras à table. C'est bien les mecs ououououlala !

Pour cette recette il faut  :

• 2 bars nettoyés par le poissonnier
• 2 oignons coupés en dés et en rondelles
• 2 tomates en rondelles
• 1 citron en rondelles
• sel fin, poivre, ciboulette,romarin
• 1 cs d'huile d'olive
• 20 cl de vin blanc sec
• 1 cs de fumet de poisson en poudre

                                           

 Méthode :

Après avoir lavés et séchés les bars les saler, poivrer sur tous les côtés ainsi que l'intérieur réserver. 
Hacher les herbes. Assembler les citrons, les herbes, la tomate , les oignons et les saler, poivrer réserver. Dilué le fumet de poisson dans le vin blanc réservé.
Maintenant vous sortez votre plat de cuisson et vous le huilez. Poser les poissons dans le plat. Garnir l'intérieur avec une tranche d'oignon, de tomate, de citron et pour finir les herbes hachées.
Couvrir le corps des poissons d'herbes hachés et alterner une rondelle d'oignon , une autre de tomate et pour finir une rondelle de citron. Recouvrir du reste herbes aromatiques haché et une branche de persil.
Arroser le tout avec le vin blanc en prenant soin de remuer afin de ne rien laisser dans le fond. Hééééééééé ce n'est pas beau là ? Vous vous léchez les babines hi ! hi ! hi !. Préchauffer le four à 200° C pendant 5 minutes et enfourner le plat pour 20  petites minutes.

Et voilà après la cuisson. Servir le poisson avec le petit fond de sauce accompagné de riz pilaf.

Il ne me reste plus qu'a vous souhaiter de vous souhaiter de vous régaler.

Bon appétit.                                    
                                    

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LE GARBA AUX POISSONS FRITS

Le garba est la semoule de manioc (l'attiéké) comme je vous l'avais expliqué dans un précédent article. L'attiéké est le plan national Ivoirien par excellence. Il n'est plus a présenter. Dans l'argot Ivoirien il est appelé GARBA. Voici la recette. 

Pour 4 personnes :

• 4 darnes de poisson capitaine
• 3 piments frais vert émincé
• 1 cube maggi
• sel,poivre
• 1 gros oignon émincé 
• huile de friture
• 4 cs de farine
• 400 g d'attiéké 

Méthode :

Laver le poisson dans un saladier en y ajoutant du sel et du vinaigre d'alcool.
Rincer. Sécher le poisson avec du papier absorbant. Saler, poivrer et les fariner réserver. Chauffer l'huile de friture dans une poêle. Lorsqu'elle est à bonne température y frire les poissons et les mettre à égoutter sur du papier absorbant.

Pendant que le poisson cuit, humidifier légèrement l'attiéké et le cuire aux micro-ondes ou à la vapeur comme précédemment expliqué dans la catégorie "accompagner avec".  Après la cuisson du poisson et de l'attiéké dresser le plat.

Bon appétiiiiiiiiii !!!                                  
                                                                           

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CAROTTE AU POISSON

Pour 4 personnes il faut :

• 1 kg de carottes
• 1 cs d'huile d'olive
• 1 oignon en dés
• 20 cl de crème fraîche fleurette
• persil, sel, poivre
• 6 darnes de capitaine
• 1 oignon émincé
• 2 cs de vinaigre d'alcool blanc
• 1 citron en rondelles
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 cs de court-bouillon  poissons avec des morceaux de légumes

Méthode pour les carottes :
Laver et gratter les carottes. A l'aide d'une mandoline les couper en bâtonnets.
Cuire les carottes à la vapeur pendant 15 dès le chuchotement de la soupape.
 Dans une sauteuse, chauffer l'huile y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit
translucide.
Ajouter les carottes,saler, poivrer. Ajouter la crème liquide mélanger et laisser mijoter à découvert sur feu très doux jusqu'à épaississement de la sauce.

Méthode pour le poisson :

Mettre le poisson dans une terrine avec une cs de sel et 2 cs de vinaigre d'alcool.
Frotter le poisson et le rincer. Saler, poivrer réserver.
Dans la papillote en silicone mettre l'oignon émincer, le poisson et le court-bouillon dilué dans le verre sur le poisson. 
Ajouter les rondelles de citron , le bouquet garni et enfourner au four préchauffer à 200°c pour 30 minutes.  
Servir avec les carottes et régaler-vous.

  Bon appétit.                                            

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SOUTROU AU POISSON

La sauce soutrou est tout bonnement une sauce tomate. Soutrou est l'appellation bassamoise. Cette sauce est délicieuse.

Pour 6 personnes :

• 6 morceaux de poissons (capitaine sortie de mon congélateur)
• 1 boîte de 425 g de tomates pelées écrasées
• 1 cs de tomate  concentrée
• 3 cs d'huile d'olive
• 2  oignons en dés
• 4 gousses d'ail hachées
• 2 cubes culinaire 
• 1/2 l d'huile de friture
• 1 bouquet garni (laurier, thym)
• 2 piments d'oiseaux 
• sel, poivre noir en grains du moulin
• 1 igname

Méthode :

Faire rissoler dans l'huile chaude les dés d'oignons et l'ail haché.
Attendre qu'ils soient translucides  ajouter la tomate pelée et la concentrée.
Ajouter les cubes de cuisson à la préparation, le poivre, le bouquet garni et 30 cl d'eau et porter à ébullition à couvert. A mi-cuisson ajouter les poissons frits, les piments équeutés et poursuivre la cuisson doucement jusqu'à l'évaporation de l'eau environ 15 min. 

 Pendant ce temps éplucher l'igname, le laver et le couper en gros cubes.
Cuire les cubes d'igname (6 min) à la vapeur avec un verre d'eau dans la cocotte.

                                          

Il ne vous reste qu'à vous y mettre.   

  Bon appétit.                                            
                                                                               
                                                                                

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RECETTE DE LA SAUCE CLAIRE

La sauce claire est tout simplement la sauce aux aubergines africaine.

Pour 6 personnes il faut :

• 30 aubergines Africaines
• 12 gombos frais équeutés
• 10 grains d'agpki
• 6 poissons (capitaine) fris
• 4 poissons fumés ( machoiron ou brochet)
• 4 crabes d'eau douce
• 4 plonconcholi ( pied de porc salé)
• 1 boîte de tomate pelées (moyenne)
• 1 oignon
• 2 cs de tomate concentrée
• 2 piments frais rouges ou plus à convenance
• du sel, 2 cube culinaire
• 2 cs d'huile d'olive ou d'arachide

                                                         

Préparation :

A l'aide d'un économe equetter les aubergines et les éplucher. Nettoyer les crabes les laver et les fendre en deux. Faire de même pour les poissons fumés sans les couper. Éplucher et couper en dés l'oignon. Laver les plonconcholi et réserver.
Progression :
Mettre la casserole à chauffer avec l'huile. Ajouter les dés d'oignons les cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter le plonconcholi les deux tomates, les crabes et du sel. Laisser cuire 5 min à couvert. Verser suffisamment d'eau pour cuire le ploncholi et les aubergines. A ébullition mettre les aubergines, les poissons fumés, les piments et les gombos. Laisser cuire. 
Pendant ce temps faire griller dans une poêle chaude sans matière grasse les grains d'apki et les mixer. Réserver. 
Vérifier la cuisson des aubergines, piments ( si OK) les passer au mixeur et remettre la pâte obtenue dans le bouillon. Porter à ébullition rectifier l'assaisonnent et au bout de 10 min ajouter l'apki , les cubes culinaires poursuivre doucement la cuisson pendant 15 à 20 min. La sauce aura diminuée.

Vous pouvez faire la sauce claire avec de la viande, du gibier ou des escargots. Tout aussi délicieux qu'avec du poisson je vous assure.
En accompagnement vous avez le choix entre : 
le riz, le foutou, le placali et même l'attiéké les filles. 

Et voilà.

Bon appétit.                                       

                                                


                                             

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RECETTE DE CARPES BRAISEES

Pour cette recette il vous faut pour 2 personnes :

2 carpes (tilapia en France) de la lagune
3 cs d'huile d'olive
3 tomates fraîches
1 cube maggi
1 gousse d'ail haché
2 oignons, du sel
1 piment frais vert
2 citrons en rondelles
Du vinaigre à votre convenance
1 ou 2 paquets d'attiéké.

Progression :

Vider, écailler,laver les poissons. Faîtes deux entailles traversables sur les  deux faces de chacun d'eux et les saler. Allumer le grill du four à 275°. A l'aide d'un pinceau badigeonner les poissons d'un peu d'huile sur chaque face et réserver.

Pendant que le four chauffe, éplucher les oignons  laver tous les légumes. Les couper en fines juliennes. Préparer une bonne vinaigrette avec l'ail et un bout du cube.

Faire griller les poissons sur le grill très chaud en les retournant à mi-cuisson.
Dans un saladier mélanger intimement les légumes à la vinaigrette. A la cuisson, servir les poissons avec de l'attiéké comme sur la photo.

                               

Hummmmm je m'en lèche les babines. Hi ! hi ! hi !
Pour la recette  de l'attiéké allez  d'un clic délicat de votre index à la rubrique garniture.


A très vite !


Bon appétit.









 

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