LE GARBA AUX POISSONS FRITS

Le garba est la semoule de manioc (l'attiéké) comme je vous l'avais expliqué dans un précédent article. L'attiéké est le plan national Ivoirien par excellence. Il n'est plus a présenter. Dans l'argot Ivoirien il est appelé GARBA. Voici la recette. 

Pour 4 personnes :

• 4 darnes de poisson capitaine
• 3 piments frais vert émincé
• 1 cube maggi
• sel,poivre
• 1 gros oignon émincé 
• huile de friture
• 4 cs de farine
• 400 g d'attiéké 

Méthode :

Laver le poisson dans un saladier en y ajoutant du sel et du vinaigre d'alcool.
Rincer. Sécher le poisson avec du papier absorbant. Saler, poivrer et les fariner réserver. Chauffer l'huile de friture dans une poêle. Lorsqu'elle est à bonne température y frire les poissons et les mettre à égoutter sur du papier absorbant.

Pendant que le poisson cuit, humidifier légèrement l'attiéké et le cuire aux micro-ondes ou à la vapeur comme précédemment expliqué dans la catégorie "accompagner avec".  Après la cuisson du poisson et de l'attiéké dresser le plat.

Bon appétiiiiiiiiii !!!                                  
                                                                           

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CAROTTE AU POISSON

Pour 4 personnes il faut :

• 1 kg de carottes
• 1 cs d'huile d'olive
• 1 oignon en dés
• 20 cl de crème fraîche fleurette
• persil, sel, poivre
• 6 darnes de capitaine
• 1 oignon émincé
• 2 cs de vinaigre d'alcool blanc
• 1 citron en rondelles
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 cs de court-bouillon  poissons avec des morceaux de légumes

Méthode pour les carottes :
Laver et gratter les carottes. A l'aide d'une mandoline les couper en bâtonnets.
Cuire les carottes à la vapeur pendant 15 dès le chuchotement de la soupape.
 Dans une sauteuse, chauffer l'huile y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit
translucide.
Ajouter les carottes,saler, poivrer. Ajouter la crème liquide mélanger et laisser mijoter à découvert sur feu très doux jusqu'à épaississement de la sauce.

Méthode pour le poisson :

Mettre le poisson dans une terrine avec une cs de sel et 2 cs de vinaigre d'alcool.
Frotter le poisson et le rincer. Saler, poivrer réserver.
Dans la papillote en silicone mettre l'oignon émincer, le poisson et le court-bouillon dilué dans le verre sur le poisson. 
Ajouter les rondelles de citron , le bouquet garni et enfourner au four préchauffer à 200°c pour 30 minutes.  
Servir avec les carottes et régaler-vous.

  Bon appétit.                                            

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SOUTROU AU POISSON

La sauce soutrou est tout bonnement une sauce tomate. Soutrou est l'appellation bassamoise. Cette sauce est délicieuse.

Pour 6 personnes :

• 6 morceaux de poissons (capitaine sortie de mon congélateur)
• 1 boîte de 425 g de tomates pelées écrasées
• 1 cs de tomate  concentrée
• 3 cs d'huile d'olive
• 2  oignons en dés
• 4 gousses d'ail hachées
• 2 cubes culinaire 
• 1/2 l d'huile de friture
• 1 bouquet garni (laurier, thym)
• 2 piments d'oiseaux 
• sel, poivre noir en grains du moulin
• 1 igname

Méthode :

Faire rissoler dans l'huile chaude les dés d'oignons et l'ail haché.
Attendre qu'ils soient translucides  ajouter la tomate pelée et la concentrée.
Ajouter les cubes de cuisson à la préparation, le poivre, le bouquet garni et 30 cl d'eau et porter à ébullition à couvert. A mi-cuisson ajouter les poissons frits, les piments équeutés et poursuivre la cuisson doucement jusqu'à l'évaporation de l'eau environ 15 min. 

 Pendant ce temps éplucher l'igname, le laver et le couper en gros cubes.
Cuire les cubes d'igname (6 min) à la vapeur avec un verre d'eau dans la cocotte.

                                          

Il ne vous reste qu'à vous y mettre.   

  Bon appétit.                                            
                                                                               
                                                                                

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RECETTE DE LA SAUCE CLAIRE

La sauce claire est tout simplement la sauce aux aubergines africaine.

Pour 6 personnes il faut :

• 30 aubergines Africaines
• 12 gombos frais équeutés
• 10 grains d'agpki
• 6 poissons (capitaine) fris
• 4 poissons fumés ( machoiron ou brochet)
• 4 crabes d'eau douce
• 4 plonconcholi ( pied de porc salé)
• 1 boîte de tomate pelées (moyenne)
• 1 oignon
• 2 cs de tomate concentrée
• 2 piments frais rouges ou plus à convenance
• du sel, 2 cube culinaire
• 2 cs d'huile d'olive ou d'arachide

                                                         

Préparation :

A l'aide d'un économe equetter les aubergines et les éplucher. Nettoyer les crabes les laver et les fendre en deux. Faire de même pour les poissons fumés sans les couper. Éplucher et couper en dés l'oignon. Laver les plonconcholi et réserver.
Progression :
Mettre la casserole à chauffer avec l'huile. Ajouter les dés d'oignons les cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter le plonconcholi les deux tomates, les crabes et du sel. Laisser cuire 5 min à couvert. Verser suffisamment d'eau pour cuire le ploncholi et les aubergines. A ébullition mettre les aubergines, les poissons fumés, les piments et les gombos. Laisser cuire. 
Pendant ce temps faire griller dans une poêle chaude sans matière grasse les grains d'apki et les mixer. Réserver. 
Vérifier la cuisson des aubergines, piments ( si OK) les passer au mixeur et remettre la pâte obtenue dans le bouillon. Porter à ébullition rectifier l'assaisonnent et au bout de 10 min ajouter l'apki , les cubes culinaires poursuivre doucement la cuisson pendant 15 à 20 min. La sauce aura diminuée.

Vous pouvez faire la sauce claire avec de la viande, du gibier ou des escargots. Tout aussi délicieux qu'avec du poisson je vous assure.
En accompagnement vous avez le choix entre : 
le riz, le foutou, le placali et même l'attiéké les filles. 

Et voilà.

Bon appétit.                                       

                                                


                                             

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RECETTE DE CARPES BRAISEES

Pour cette recette il vous faut pour 2 personnes :

2 carpes (tilapia en France) de la lagune
3 cs d'huile d'olive
3 tomates fraîches
1 cube maggi
1 gousse d'ail haché
2 oignons, du sel
1 piment frais vert
2 citrons en rondelles
Du vinaigre à votre convenance
1 ou 2 paquets d'attiéké.

Progression :

Vider, écailler,laver les poissons. Faîtes deux entailles traversables sur les  deux faces de chacun d'eux et les saler. Allumer le grill du four à 275°. A l'aide d'un pinceau badigeonner les poissons d'un peu d'huile sur chaque face et réserver.

Pendant que le four chauffe, éplucher les oignons  laver tous les légumes. Les couper en fines juliennes. Préparer une bonne vinaigrette avec l'ail et un bout du cube.

Faire griller les poissons sur le grill très chaud en les retournant à mi-cuisson.
Dans un saladier mélanger intimement les légumes à la vinaigrette. A la cuisson, servir les poissons avec de l'attiéké comme sur la photo.

                               

Hummmmm je m'en lèche les babines. Hi ! hi ! hi !
Pour la recette  de l'attiéké allez  d'un clic délicat de votre index à la rubrique garniture.


A très vite !


Bon appétit.









 

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