MA PIZZA AUX LEGUMES

Il  n'est pas évident d'avoir une bonne pizza comme à la pizzéria. Surement à cause de la chaleur du four traditionnelle que l'on utilise à la maison. En respectant les trois règles suivantes on obtient une très bonne pizza.

1. Bien travailler la pâte
2. Attendre le temps nécessaire à la fermentation de la pâte
3. La cuire à une température élevée.

Ingrédients pour 4 pizzas au robot :

• 700 g de farine de blé tout usage
• 50 g de levure fraîche de boulanger
• 4 cs d'huile d'olive
• 1/2 café de sel fin
• Garniture :
• 1 aubergine
• 2 oignons émincés
• 2 poivrons émincés grossièrement
• 8 tranches de jambon
• 2 boîtes de tomates pelées
• gruyère râpé
• sel, poivre noir en grains du moulin
• huile d'olive, thym
• 1 cube culinaire

Méthode :

Faire chauffer l'huile et y faire cuire les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les poivrons mélanger cuire pendant 5 minutes.
Ajouter les aubergines. Cinq minutes plus tard la tomate. Faire partir l'ébullition , saler poivrer et y émietter le cube culinaire, le thym. Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes en rectifiant à mi-cuisson assaisonnement si nécessaire.

                                              

Méthode pour la pâte à pizza :

 Délayer la levure dans 2 verres moyens d'eau tiède avec une cc de sucre semoule. Laisser reposer à l'abri des courants d'air pendant 15 minutes.
Dans le fond de la cuve du robot mettre la farine, l'huile, la levure et le sel.
Faire tourner pendant 10 jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Rouler la pâte en boule et la laisser lever à couvert à l'abri des courants d'air pendant 3 heures.
La retravailler au bout de trois heures pour la dégazer. La partager en 4 boules. Donner une forme ronde à chaque pizza et la garnir d'une couche de sauce tomate, une autre de légume, de gruyère; d'herbes de Provence et d'un filet d'huile d'olive pour finir.

Préchauffer le four à 275° . Enfourner les pizzas pour 15 minutes puis 15 dernières minutes à 230°.      

Bon appétit.                                                                          

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SEMOULE AU LAIT A LA VANILLE

Un désert rapide et facile à faire.

Recette pour 8 personnes :

• 2 jaunes d'œuf
• 1 œuf entier
• 130 g de sucre semoule
• 1 l de lait frais
• 2 cc de vanille liquide ou 1 gousse
• 75 g de semoule fine
• 20 cl de crème fraîche liquide

Méthode :
Battre l'œuf entier avec les jaunes et le sucre. Ajouter le lait, la crème fraîche et la vanille en mélangeant au fouet.Faire chauffer sans faire bouillir en remuant.

Verser en pluie la semoule tout en remuant. Cuire à feu moyen pendant 10 minutes puis 5 minutes à feu doux. Vous pouvez la cuire 20 minutes si vous l'aimez légèrement  plus consistante. Verser dans un grand plat  et laisser refroidir.

Bon appétit.                                                                                                        
                                                                                                     

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MA PUREE DE PIMENT

Le piment accompagne quasiment toutes les recettes Africaines. Il  existe une multitude de recettes. Voici la mienne. A consommer avec modération car ça reste du piment tout de même.

Pour ma recette il faut :

1. 100 g de piments rouges Antillais équeutés
2. 15 cl d'huile d'olive ou d'arachide
3. 1 petite carotte épluchée
4. 1 échalote épluchée
5. 4 gousses d'ail épluchés
6. 1 petit oignon épluché 
7. sel, poivre noir en grains du moulin
8. thym, laurier et 1 cube culinaire 

Méthode :

Mixer les ingrédients dans le robot à l'exception du bouquet garni, de l'huile et de l'oignon.
Chauffer une casserole avec l'huile. Ajouter l'oignon et le cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide. Y verser les ingrédients mixés mélanger et porter à légère ébullition.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et ajouter le bouquet garni. La purée de piment est prête au bout de 15 minutes à feu doux.

Renverser le piment cuit dans un bocal, le laisser bien refroidir et le réfrigérer. Cuit avec de l'huile il se conserve une semaine au réfrigérateur.

Il ne vous reste qu'à servir ce piment avec du poisson braisé,  du poulet braisé, de l'alloco.........Attention il est très fort.

Bon appétit.                                    
                                                                        






                         

                                                                                

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LE GARBA AUX POISSONS FRITS

Le garba est la semoule de manioc (l'attiéké) comme je vous l'avais expliqué dans un précédent article. L'attiéké est le plan national Ivoirien par excellence. Il n'est plus a présenter. Dans l'argot Ivoirien il est appelé GARBA. Voici la recette. 

Pour 4 personnes :

• 4 darnes de poisson capitaine
• 3 piments frais vert émincé
• 1 cube maggi
• sel,poivre
• 1 gros oignon émincé 
• huile de friture
• 4 cs de farine
• 400 g d'attiéké 

Méthode :

Laver le poisson dans un saladier en y ajoutant du sel et du vinaigre d'alcool.
Rincer. Sécher le poisson avec du papier absorbant. Saler, poivrer et les fariner réserver. Chauffer l'huile de friture dans une poêle. Lorsqu'elle est à bonne température y frire les poissons et les mettre à égoutter sur du papier absorbant.

Pendant que le poisson cuit, humidifier légèrement l'attiéké et le cuire aux micro-ondes ou à la vapeur comme précédemment expliqué dans la catégorie "accompagner avec".  Après la cuisson du poisson et de l'attiéké dresser le plat.

Bon appétiiiiiiiiii !!!                                  
                                                                           

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LEGUMES A LA PROVENCALE

Pour 6 personnes :

• 1 oignon émincé 
• 2 poireaux émincés
• 4 gousses d'ail hachés
• 1 poivron rouge émincé
• 1 poivrons vert émincé
• 1 poivrons jaune émincé
• 2 courgettes coupés en bâtonnets
• 225 g de champignons de Paris émincés
• 400 g de tomates fraîches en gros dés
• 2 cs de porto rouge
• 2 cs de concentré de tomates
• 1 cs de ketchup
• 2 poireaux émincés
• 1 boîte de 400 g de pois chiches
• 125 g d'olives noires
• persil, herbes de Provence fraîche
• sel, poivre noir en grain du moulin
• 1 cube de bouillon culinaire
• 1 cs d'huile d'olive

                                                               
Méthode :
Mettre l'huile à chauffer dans une grande casserole. Ajouter l'oignon, les poireaux  l'ail, les poivrons, les courgettes et les champignons. Saler, poivrer et mélanger délicatement.
Verser les tomates, le porto, le concentré de tomates, le ketchup et mélanger bien.

Rincer les pois chiches, les égoutter et les ajouter dans la casserole. Couvrir, porter à ébullition, puis laisser frémir doucement pendant 30 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient cuits et tendre mais qu'ils ne s'écrasent pas.
Retirer le couvercle et augmenter légèrement le feu pendant les 10 dernières minutes de cuisson afin d'épaissir la sauce. Ajouter les olives, saler poivrer, émietter le cube culinaire et ajouter les herbes. 

Ce plat est délicieux froid que chaud. Lorsqu'il en reste j'en fais une tarte accompagné d'une salade. Cette recette es tirée du livre de la cuisine végétarienne Manise.    

Avec des pâtes fusili  

Bon appétit.                                                                                                                                   

                                  

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CAROTTE AU POISSON

Pour 4 personnes il faut :

• 1 kg de carottes
• 1 cs d'huile d'olive
• 1 oignon en dés
• 20 cl de crème fraîche fleurette
• persil, sel, poivre
• 6 darnes de capitaine
• 1 oignon émincé
• 2 cs de vinaigre d'alcool blanc
• 1 citron en rondelles
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 cs de court-bouillon  poissons avec des morceaux de légumes

Méthode pour les carottes :
Laver et gratter les carottes. A l'aide d'une mandoline les couper en bâtonnets.
Cuire les carottes à la vapeur pendant 15 dès le chuchotement de la soupape.
 Dans une sauteuse, chauffer l'huile y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit
translucide.
Ajouter les carottes,saler, poivrer. Ajouter la crème liquide mélanger et laisser mijoter à découvert sur feu très doux jusqu'à épaississement de la sauce.

Méthode pour le poisson :

Mettre le poisson dans une terrine avec une cs de sel et 2 cs de vinaigre d'alcool.
Frotter le poisson et le rincer. Saler, poivrer réserver.
Dans la papillote en silicone mettre l'oignon émincer, le poisson et le court-bouillon dilué dans le verre sur le poisson. 
Ajouter les rondelles de citron , le bouquet garni et enfourner au four préchauffer à 200°c pour 30 minutes.  
Servir avec les carottes et régaler-vous.

  Bon appétit.                                            

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PAIN BRIOCHE AU YAOURT A LA MAP

C' est un peu septique que je me suis offerte le livre de recettes de pains et brioches allégés à la machine à pain en me demandant pourquoi faire du pain allégé ?

Eh bien pour avoir bonne conscience le lendemain d'un excès pardi ha ! ha ! ha !!
Avec Rebecca PUGNALE auteur de Pains et Brioches allégés  à mes côtés ça peut
le faire comme dirait l'autre. Lol !!!!
Ingrédients pour un pain d'un kg :

• 1 œuf

• 1 yaourt nature à 0 %
• Lait écrémé
• 1,5 cs de sel (j'en mets 1 cc )
• 20 g de beurre à 41 % de MG ou de margarine allégée
• 2 c s d'édulcorant en poudre
• 500 g de farine de blé type 55
• 1 sachet de levure déshydratée instantanée
• 50 g de raisins secs 

Progression :

Dans un verre mesureur, verser l'œuf entier battu avec le yaourt et compléter avec le lait écrémé jusqu'à obtenir 320 ml.
Verser le mélange œuf,yaourt lait dans la cuve. Ajouter le sel, le  beurre, l'édulcorant et la farine en veillant à recouvrir tout le liquide.
Faire un puits dans la farine et ajouter-y la levure sans la faire entrer en contact avec un autre ingrédient. Fermer le couvercle.
Appuyer sur basic, couleur moyenne ou foncée et start.

                                        
Au bip, rajouter les raisins ou les-placer dans le distributeur prévu à cet effet.

 Une fois le programme terminé sortir la cuve de la machine, démouler le pain et le laisser refroidir sur une grille 1 heure avant de la couper.

Bonne dégustation allégée.                                                                                   

                                           

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YASSA AU POULET

Le yassa poulet est une recette sénégalaise qu'on ne présente plus. La recette est à base d'oignons. Aujourd'hui, je vous fais ma recette de yassa poulet revisitée. C'est un bien grand mot. J'ai juste ajouté de la macédoine (supprimé les olives) de légumes surgelés qui apporte de la couleur sans pour autant changer le goût qui est toujours aussi succulent. AAAAAAAAAAH je vous l'assure !!!!

Pour4 personnes il faut :

• 4 cuisses de poulet découpées (8 morceaux en tout) sans la peau
• le jus de 4 citrons verts
• 1 kg d'oignons
• 3 feuilles de laurier, thym
• 3 cubes de bouillon culinaire
• vinaigre d'alcool blanc
• 6 cs d'huile d'olive 
• 1 cs  bombée de gros sel
• sel, poivra noir en grains du moulin
• Pour la farce :
• 4 gousses d'ail épluchés
• 1 cube de cuisson
• 2 piments frais oiseau
• 1 cs d'huile d'olive
• 1 cs de poivre noir en grains
• sel

Dans un saladier mettre les morceaux de poulet, le gros et un verre de vinaigre. Frotter le poulet des deux mains puis les rincer. Dans le fond d'un mixeur mettre les ingrédients de la farce et mixer.
Entailler les morceaux de poulet pour y fourrer la farce. verser le jus des citrons sur le poulet le sel, le poivre, le thym mélanger délicatement filmer et réserver au frigo pendant3 à 4 heures. L'idéal est de faire mariner le poulet la veille pour le lendemain.

Éplucher, laver, émincer les oignons et les mettre dans une grande terrine. Verser dessus 10 cl de vinaigre d'alcool blanc, un cube culinaire émietté et mélanger. Assembler le poulet avec les oignons émincés afin qu'il s'imprègnent de la marinade et réfrigérer pendant 3 heures.
 
Préchauffer le four à 230°; Réserver la marinade et les oignons. Je n'utilise pas le gril mais j'enfourne le poulet pendant 30 min en prenant soin de le retourner une fois.    
Pendant que le poulet vit sa vie au four faire chauffer une marmite avec l'huile d'olive. Faire dorer les oignons à feu moyen  ( 15 min) jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajouter la marinade, le bouquet garni,la macédoine, un cube culinaire émietté et un verre d'eau. Poursuivre la cuisson à couvert pendant 20 minutes.

Une fois le poulet cuit, l'ajouter aux oignons dans la marmite et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes. Rectifier l'assaisonnement à mi-cuisson et c'est prêt.

Déguster avec du riz pilaf ou à la vapeur.

Bon appétit hi ! hi ! hi !!!                                                                                                                                                                  

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RECETTE DE BISCUITS SECS AU CAFE

Ingrédients pour 35 biscuits :

1. 200 de farine de blé tout usage
2. 100 de sucre en poudre
3. 75 g de crème épaisse
4. 100 de beurre
5. 1 cc de levure chimique
6. 3 cc de café soluble
7. 2 cs de sucre cristallisé.

Méthode :

Dans une terrine mélanger la farine avec la levure. Faire une fontaine mettre au centre le sucre, le café soluble, la crème et pétrir tout en ajoutant peu à peu le beurre fondu.
Former un  ou deux rouleaux et le mettre au frais pour qu'il se raffermisse.

Préchauffer le four à 200) th.5. Découper des rondelles de 3 à 4 mm d'épaisseur Les passer dans le sucre cristallisé et les déposer  en les espaçant bien ( pas comme j'ai fait  sur la photo. Lol) sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 20 minutes. 

Laisser bien refroidir et conserver vos biscuits dans une boîte hermétique.

Boooone dégustaaaaaaation !!!!                                                                   

                                                                             
                                        

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RECETTE DE TOFFEES

haaaaaaaaaaa ! Les bonbons de mon enfance à Abidjan. Nous succession les toffees en sautant à la corde. Voici une première recette en passant à ma corde à sauter !!!!

Pour cette recette de toffees il faut :

• 1 boîte (moyenne) de lait concentrée sucré
• 1 cc d'huile d'olive

                                  

Méthode :

Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen
Y verser le lait concentré sucré
Tourner  constamment à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à caramélisation du lait.

45 min pour une caramélisation foncée, 40 min pour une moyenne et 35 min pour une caramélisation claire. C'est là une affaire de goût.
A cuisson verser le lait caramélisé sur une plaque huilé et travailler rapidement la pâte tiède car elle sèche très vite.

Huiler les deux mains, couper des morceaux de pâte et faire des boules, des bâtonnets ou d'autres formes à votre convenance. Conserver les toffees dans une boîte hermétique.   

Vous avez sur cette photo les trois couleurs de caramélisation du lait.


Bonne dégustation.                                                                                       

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RECETTE DE MOUSSE A L'ANANAS EN VERRINE

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 boîte moyenne d'ananas en tranche
• 50 g de sucre semoule
• 1 briquette de crème fleurette
• 1 cs de rhum ambrée
• 2 blancs d'œufs
• 6 biscuits spéculos  
• zestes d'orange et de citron

                                                          
 Méthode :
Broyer les tranches d'ananas au mixeur en  n'oubliant pas de laisser 4 tranches pour le dressage de la mousse.
Écraser grossièrement les spéculos réserver.Fouetter la crème avec la moitié (25 g) du sucre.
Battre les blancs d'œufs en neige ferme avec le reste du sucre.
Ajouter le rhum aux spéculos et mélanger délicatement.
Mélanger l'ananas à la crème puis aux blancs d'œufs en neige.

Dressage :

Déposer au fond de chacun des 4 verrines une couche de biscuits, une couche de l'appareil, une tranche d'ananas et une autre couche de mousse.

Variante :

Une couche de biscuits, une de mousse, une tranche d'ananas et une autre de mousse. Décorer avec des zestes d'orange et de citrons. Réfrigérer 2 heures. 

Bonne dégustation.                                                                                                                                 
                                                                                                                             
                                                     

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RECETTE DE KOUGLOF A LA MAP

Pour un pain d'un kg il faut :

• 1 œuf
• du lait écrémé
• 1 cc de sel fin (ouillière mesure de la map)
• 80 g de beurre à 41% de mg ou de margarine allégée
• 4 cs d'édulcorant semoule (ou 2 cs de fructose cristallisée ce que je prend)
• 500 g de farine type 55
• 1 sachet de levure déshydratée
• 50 g d'amandes grossièrement concassées
• 50 g de raisins secs

La recette est tirée du livre de Rebecca PUGNALE pains et brioches allégés.
Méthode :
Dans le verre mesureur fourni avec la map, verser l'œuf entier battu et compléter avec le lait écrémé jusqu'à obtenir 320 ml.
Verser le mélange lait/œuf dans la cuve.Ajouter le sel, le beurre, l'édulcorant et la farine, en veillant à bien recouvrir tout le liquide.
Faire un puits peu profond dans la farine et ajouter la levure sans la faire entrer en contact avec un autre ingrédient. Fermer le couvercle. Choisir le programme basic, taille 1 kg, couleur moyenne ou foncée et appuyer sur start pour lancer le départ. 

Au bip, rajouter les fruits secs ou les placer dans le distributeur prévu à cet effet si votre  map en est pourvue. Une fois le programme terminé, sortir la cuve de la machine, démouler la brioche et la laisser refroidir sur une grille avant de la couper.

Je laisse bien refroidir le pain découpé en tranches et je le congèle comme cela j'en  aie à tout moment. 

Ce pain est tout simplement succulent. Essayer le. Hi ! hi ! hi !!!                                                                                                                      

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RECETTE DE BOFLOTO BEIGNETS DE CARNAVAL

Aujourd'hui le mardi gras  et son cortège de beignets. Je vous fait une première  recette ivoirienne.
Voici la recette de boflotos. Des beignets au sucre pour le petit déjeuner, le gouter ou le carnaval. Je fais toujours une grande quantité que je congèle.

Les ingrédients pour une grande quantité :

• 2 kg de farine 
• 1l d'huile de friture
• 2 l d'eau tiède 
• 4 cs de muscade en poudre
• 1 cube de levure de boulanger frais
• 400 g de sucre

Méthode :

Émietter la levure de boulanger dans 10 cl d'eau et une cs soupe de sucre. Mélanger, couvrir et laisser reposer 15 min jusqu'à l'apparition de bulles. 
Dans un grand récipient, verser la moitié de l'eau tiède, la levure, le sucre et la muscade.
Verser en pluie et en plusieurs fois un kg de farine tout en mélangeant à l'aide d'un batteur électrique. Continuer en rajoutant le reste d'eau et le second kg de farine.
Lorsque la pâte commence à s'alourdir poser le batteur et continuer de mélanger  à la main en raclant bien les bords jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Couvrir et laisser la pâte doubler de volume dans un endroit sec pendant 4 à 6 heures.
Partager la pâte dans deux récipients si vous faîtes une si grande quantité afin que la pâte ne déborde pendant la levée. 

Mettre à bien chauffer un grand wok avec le litre d'huile. D'une main battre la pâte et façonner de petites boules à jeter dans l'huile chaude comme sur les photos ou à l'aide d'une grande cuillère. 

Laisser dorer les beignets sur les deux faces. Les retirer à l'aide d'un écumoire et les poser dans un plat avec du papier absorbant. 

                                                                                         
La pâte des boflotos peut-être faite sans sucre. Dans ce cas l'on ajoute le sucre sur les beignets cuit avant de servir. Il m'arrive de faire la pâte avec uniquement du lait demi-écrémé en remplacement de l'eau.
Cette recette est l'authentique recette des boflotos. On n'y ajoute pas d'œufs comme j'ai pu le lire sur des sites lors de mes visites sur la toile. 

Bon appétit et bon mardi gras.                                                                                                         
                                                                                                      

                                                                                                                                                                          

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