Le tapioca

Le tapioca est une fécule du manioc. Mais qu'est-ce qu'une fécule ? Une fécule est une substance farineuse qui provient des tubercules de certaines plantes comme le manioc qui donne plus tard le tapioca qui m’intéresse ici.
 Le manioc est un tubercule tropicale originaire de l’Amérique du  sud et beaucoup consommé en Afrique de l'ouest entre autre.

Comment obtient le tapioca ?
Après la récolte du manioc, les racines sélectionnées sont lavées, épluchées et râpées. La pâte ainsi obtenue est la pulpe.

 La pulpe est purifiée ( lavée ) au travers de grands tamis. Après vient l'étape de la granulation, du séchage en plein air. Ça c'est la méthode ancienne de nos jours pour obtenir le tapioca on applique au traitement du manioc les techniques industrielles les plus élaborées. Le tapioca a l'aspect  de petites billes qui deviennent translucides à la cuisson.

Comment utiliser le tapioca ?
L'utilisation du tapioca a beaucoup évolué. Jadis utilisé principalement pour épaissir les sauces, les veloutés et les entremets aujourd'hui il sert à alléger nos plats, à faire de succulents gâteau,pudding.....
 Grâce à son pouvoir de gonflement il en faut très peu pour faire un gâteau , ou bouillie et c'est une qualité qui nous plaît nous les ménagères car il est très économique. Le tapioca se cuisine à toutes les sauces. Il est très digeste et très énergétique grâce au féculent qui le compose à 95 pour cent et qui en fait tout de même un produit très calorique.
Le tapioca se cuisine à l'eau ou au lait qui doit d'abord être porté à ébullition. Le tapioca a un goût neutre qui s'aromatise bien avec de la confiture, du miel, des fruits....Le tapioca est sans gluten.

Existe -il différentes variétés de  tapioca ?

A ma connaissance il en existe trois types qui sont les suivantes :

1. Le tapioca standard est celui à granulation courante qui convient aux potages, de manière générale a donner de la tenue aux plats préparés.
   
2. Le tapioca express a une granulation fine. Il est utilisé pour réaliser des crèmes desserts et se marie aussi très aussi très bien aux mêmes préparations que le "standard"
   
3. La crème de tapioca a une granulation extra-fine. Elle permet  des préparations variées : amuse-gueule, crèmes desserts onctueuses, sauces légères. Elle convient également à l’alimentation des bébés lors de la diversification alimentaire ( vers 6 mois ) seule ou mélangé aux biberons et les bouillies.
   
   
   Bonne lecture.

          A très vite.

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C'est mardi gras

C'est mardi gras ! Qui dit mardi gras dit recettes de différents beignets. Je vous fait à cette occasion chers fidèles amis de ma cuisine ma recette de beignets à l'igname. Oui une recette
recette de beignets pour le mardi gras à base de farine d'igname. Ma recette arrive un peu tard
car je suis malade mais je pense tout de même à vous alors j’espère que je suis pardonnée. Hi ! hi !

Les ingrédients pour 10 personnes :

• 600 g de farine d'igname  ( épicerie exotique )
• 200 de sucre semoule
• 200 ml d'eau tiède
• 3 œufs
• 1 sachets de levure
• 1 pincée de muscade râpée
• 1 boîte de 410 g de lait concentré non sucré
• huile de friture
• sucre glace ou semoule en déco ( facultatif ) 

Préparation : 10 min
Cuisson : 5 min
Je procède ainsi :

1. Dans mon saladier, je mélange le lait, les œufs, le sucre, la muscade râpée, le sel et la levure.
2. J'ajoute la farine d'igname en pluie en remuant vigoureusement à l'aide de mon robot. J’obtiens une pâte bien lisse, souple et légèrement compacte. Je la laisse reposer 10 min. 
   
3. Je mets l'huile à chauffer dans mon wok à forte température. Je forme des boudins et coupe des tronçons ou des boulettes que je forme à la main et que je dépose délicatement dans le bain de friture. 
4. A la cuisson, je retire les beignets dorés sur du papier absorbant.
5. Et voilà le moment de se lécher les babines.  Ces beignets à la farine d'ignames de déguste chaud. 
   
   Ma recette de beignets de bofloto
   Ma recette de tratras beignets de bananes plantin
   
   
   

          Bonne dégustation.

         A très vite.

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Recette de sablés

Quelle grande joie pour moi de voir ma poussinnette décider de faire toute  seule une recette de sablés de noël aux épices. Une grande joie parce que la cuisine et elle c'est comment dire euhhhhhh  plus tard m'man !
 Pour l'encourager je vous post sa recette  de sablés de noël. Qui sait ? Elle ouvrira sûrement la porte à d'autres recettes que j'aurai le plaisir de partager ici avec vous. 

Pour une cinquantaine environ de sablés :

• 300 g de farine
•  125 g de sucre blond
• 125 g de poudre d'amande
• 125 g de beurre mou
• 2 œufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 cc de levure chimique
• 2 cc de cannelle en poudre
• 1 cc de cardamome en poudre
• 1 cc gingembre en poudre
• 1 pincée de sel fin

Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Four : th. 7 à 210° puis à  175° C 
Elle procède ainsi :

1. Dans un saladier elle  verse la farine, la poudre  d'amande, le beurre, le sucre, les œufs, le sucre vanillé , les épices et le sel.
2. Elle travaille l'ensemble à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
3. Elle forme une boule qu'elle laisse reposer une bonne heure au frigo le temps qu'elle durcisse.
4. Elle préchauffe le four à 210° puis le baisse à 175.°
5. Elle farine son plan de travail et abaisse la pâte à 5 min d'épaisseur et découpe les formes à l'emporte pièces.
   
   
   
6. Elle place ses biscuits sur la plaque du four recouverte de feuille de cuisson en silicone et les enfourne pour 15 min.
7. Elle les laisse ensuite refroidir et les conserve dans un pot hermétique pour enfin laisse libre court à sa gourmandise.
   

Bon appétit. 

A très vite.

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Recette de crumble-pomme-mangue et lait de coco

Ho les vacances ! J 'en avais bien besoin. Mon ado non boutonneuse et pas boudeuse pour un sou mais grande demandeuse de petits plats a encore fait mon programme. Lol ! La voilà venant vers moi telle une guêpe sachant à quel endroit piquer me dit : ça va maman ?  Oui ma chérie merci !  Maman puisque j'invite mes copines demain se serait bien que tu nous fasse un peu de bissap hein maman ! Il est trop bon ton bissap et puis L. n 'en jamais bu. Ce sera l'occasion dit -elle en me couvrant de baisers. Ce serait chouette si tu faisais aussi un crumble. Ha comme elle sait s'y prendre avec moi ; enfin elle si mignonne ! Me voilà donc à la cuisine mais cette fois avec une assistante ; pas bête la  maman guêpe ;-) Voilà ma recette de crumble de pomme mangue et lait de coco.

Les ingrédients pour 6 personnes :
Pour le crumble

• 100 g de farine de blé type 55
• 100 g de poudre d'amande en poudre
• 100 g de sucre semoule
• 100 g de beurre

Pour l'appareil

• 2 belles mangues d'Abidjan ou autre coupées en petits dés
• 4 pommes ( à votre convenance ) lavées et coupées en petits dés
• 50 g de sucre semoule ( car les fruits sont sucrés )
• 10 cl de lait de coco
• 30 g de beurre
• 1 cs de rhum ( facultatif )

Je procède ainsi :
Le crumble

1.  Je préchauffe mon four à 200°  th.6. Pendant ce temps dans un saladier je mélange du bout des doigts, le beurre, le sucre et la poudre d'amande jusqu'à l'obtention d'une pâte sablonneuse.
2. J'étale ensuite ma pâte sur la plaque de cuisson recouverte d'un film en silicone et je l’enfourne pour une vingtaine de minutes. Je réserve.

L' appareil

1. Je fais un caramel à sec dans une poêle en y versant le sucre. Je le laisse fondre doucement à feu moyen sans le remuer.
2. Dès qu'il atteint la couleur caramel j'y ajoute le beurre.
3. Une fois le beurre fondu j’incorpore les fruits coupés en dés et les laisse cuire pendant 5 min.
4. Après ce laps de temps j'ajoute le lait de coco et poursuis la cuisson encore 3 minutes.
5. Je laisse refroidir. 
   

Le dressage 

1. Dans le fond d'un verre je verse les fruits cuits au caramel et au lait de coco ensuite je recouvre l'ensemble du crumble émietté et décore le dessus d'une petite tranche de pomme.
2. Il ne vous reste plus qu'a déguster virtuellement chers amis de ma cuisine. 
   
   Vous trouverez la recette du jus de bissap ici

A très vite.

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Beignets à la farine de manioc

Me revoilà avec une nouvelle recette de beignets mais cette fois à la farine de manioc puisque la précédente était à la pulpe de manioc. 
Mes beignets à la farine de manioc sont très doux et moelleux. Ils feront le bonheur de nos têtes brunes après l'école d'où le clin d’œil de la serviette. Ha ! ha ! ha ! Ceci étant  voici comment je m'y suis prise avec ma farine de manioc hummmmmm miam- mian !
                                              

Pour 6 gourmands :

• 200 g de farine de manioc
• 120 g de sucre semoule
• 3 oeufs
• 1 pincée de muscade ( facultatif )
• 3 bananes plantin mûres à point
• Huile de friture

Je procède ainsi : 

      

1. Je verse l'ensemble des ingrédients dans mon robot que je fais tourner jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène moyennement épaisse.
2. Je fais chauffer l'huile de friture à grande température en faisant attention de ne pas me brûler lol.
3. Je forme de petites boules avec ma main que je laisse tomber délicatement dans le bain
   
   
   d'huile. La pâte étant molle elle donne des beignets de forme allongé que j'aime bien au final. 

Je laisse les beignets s'égoutter sur un papier absorbant et voilà.





 

Les beignets à la farine de manioc sont délicieusement doux et fondants ; ils peuvent être dégustés accompagnés d'une purée de piments ou non.

Bon appétit bande de gourmands !

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Beignets de manioc

Comme convenu voici ma recette de beignets de manioc frais parce qu’après cette recette je vous présenterai une autre recette de beignets de manioc avec la farine de manioc ceci étant dit...

                                                          

Pour 6 gourmands :

• 1 tubercule moyenne de manioc qui donne 335 g de pulpe de manioc râpé
• 3 bananes plantin bien mûres mixées au robot
• sel fin
• huile de friture.

Méthode : 

1. Dans le fond de mon robot culinaire je mélange intimement l’ensemble des ingrédients.
2. Je mets l'huile à chauffer à très grande température.
3. Je forme de petites boules avec ma main propre que je laisse tomber délicatement dans l'huile. Il faut avoir l'habitude sinon une cuillère fera aussi bien l'affaire.
4. Je baisse le feu une fois les boules dans le bain d'huile afin de leur permettre de dorer pendant la cuisson et non de brûler.
5. J'égoutte les beignets de manioc sur un papier absorbant et il ne nous reste plus qu'à les déguster.

                                       

 Hum mmm ils sont croustillants au dessus et fondants à l'intérieur. Miam-miam ! 
                                          

Bonne  appétit !
                                         

Vous trouverez une précédente recette de beignets de manioc ici
Vous verrez également ma recette de purée de piments ici
                                         

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Boules de manioc au coco

Après le post sur le manioc publié récemment voici comme convenu une première recette à base du manioc. Lors de mon dernière séjour en Côte-d'Ivoire je m'étais rendue à la campagne. Au cours d'une ballade avec ma nièce nous tombons sur une vendeuse de beignets en bordure  de la route.

Là que vois je ? des boules de manioc au coco !  Aussitôt la partie gourmande de mon adolescence s'est ouverte telle un bourgeon de fleur qui éclot. Je me revois à différents moments en pleine dégustation de cette recette de boules de coco. D'ailleurs en Côte-d'Ivoire cette recette s'appelle
boules-boules de manioc au coco ( surement pour le goûteux de la recette hum ! hum !)  sans plus vous faire saliver davantage voici donc ma recette de boules-boules de manioc au coco que les enfants et les grands apprécient au gouter.

Pour 6 gourmands :

1. un gros tubercule de manioc  
2. 5 c.s. d'huile d'olive 
3. du  sel fin
4. de l’huile de friture
5. un coco sec

Allez hop !

J'épluche le manioc, le coupe en gros morceaux et le râpe après l'avoir bien entendu lavé.
Ensuite je dépose la pâte de manioc dans un torchon que je presse afin d'en retirer le jus.
Je laisse  un tout petit peu de jus pour faciliter le façonnage des boules de coco.
                                           

Dans un saladier contenant la pâte de manioc pressée j'ajoute  l'huile et le sel. Je mélange intimement l'ensemble et je façonne les boules de manioc que je fais cuire dans un bain de friture bien chaud. Pendant que les boules de manioc dansent dans l'huile de cuisson je casse la noix de coco sec ( au dessus d'un récipient afin de récupérer le lait qui est désaltérant ) et je retire la chair délicatement à l'aide d'un couteau pointu. Je la réserve à côté.
                                                              

L idée est de croquer ensemble un morceau de coco sec et une boule de manioc. Humm  et voilà !
                                                              

Bonne dégustation.

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Recette de mon gâteau au chocolat en poudre

Mon ado non boudeuse et non boutonneuse a une folle envie d'un gâteau au chocolat au goutter et elle n'arrête pas de butiner à mes oreilles ce qui finit  par me faire céder en mère poule que je suis.

Cependant, n'ayant pas envie de m'éterniser dans la cuisine j'improvise et voilà le résultats chers amis gourmands de ma cuisine ma recette de gâteau au chocolat en poudre.

Pour 6 gourmands :

• 100 g de farine
• 100 g de sucre 
• 150 g de beurre fondu et froid
• 4 œufs
• 20 g de raisins secs ( réellement par gourmandise)
• 3 cs de pur cacao vanhouten
• 3 cs de cacao poulain 
• 1 sachet de levure chimique

Allez hop !

Dans le fond du robot mélanger les œufs et  le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter les reste des ingrédients mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
                                              

Versez la pâte dans un moule et enfournez au four préchauffer à 150 °  et laisser cuire pendant 25 min.                                   

                                          

Le gâteau est très moelleux et bien agréablement délicieux toute modestie feinte mise à part lol.



                                                   

Bon appétit ma prunelle.

                                        

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Ma recette de beignets "gaou" aux haricots secs cornille

Coucou les filles ,

  Me revoilà parmi vous après un moment d'absence  avec ma recette de beignets "gaou". Les beignets appelés gaou sont fait avec des haricots secs la variété est la cornille.

Très populaire en Côte-d’ivoire, je crois même qu'ils sont cuisinés dans toute 
l'Afrique de l'ouest et présentés sous différente appellation. 
Toujours est-il que se sont les femmes qui les cuisent et les vendent en bordure
des routes. 
Ils sont dégustés tant par les grands que par les enfants à l'heure du gouter.
Voici ma recette faite avec des haricots secs blancs ce qui ne change rien au goût mes chères amies.

 Pour 4 gourmands :

• 300 g d' haricots secs cornille ou blancs lavés et trempés toute une nuit
• 1 gros oignon épluché, lavé et coupé en morceaux
• 2 gousses d'ail épluchés, lavées et dégermées ( pour faciliter la digestion)
• 5 cl d'eau
• 1 piment frais rouge (facultatif) lavé et épépiné ou plus selon votre convenance  
• sel, poivre noir en grains du moulin et un cube culinaire
• huile de friture.

Allez hop !
Couvrir généreusement d'eau les haricots dans un saladier et les laisser faire
de doux rêves toute une nuit à couvert.
Le lendemain, les égoutter et les rincer. Les couvrir à nouveau d'eau et y plonger les deux mains pour les brasser  dans la paume des mains afin d'en retirer les pellicules  qui les rendent indigestes.
Ce processus est à faire plusieurs  fois  pour avoir une belle pâte. Eh oui !

Les recouvrir encore généreusement d'eau pour que les pellicules remontent à la surface ; les jeter. Procédé à répéter. Aaaaaaaaaaaah oui ! C'est cela la cuisine.

Bon on avance !
Dans le fond d'un blender mettre les haricots débarrassés de toute leur peluches avec l'oignon, le piment, le sel, le cube et l'eau. Couvrir.

D' un élégant et doux mouvement de l'index appuyer sur le bouton marche et mixer les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et épaisse sans grumeaux cela va s’en dire les filles. Lol !
Renverser la pâte dans le saladier ; la mélanger intimement et rectifier si nécessaire l'assaisonnement .

                                      
Chauffer l'huile de friture et y laisser tomber dans ce bain de petites boules faites à la main ou à la cuillère. Les laisser cuire sous surveillance pendant 5 min jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur doré qui nous met tant l'eau à la bouche. ;-) Hummm miam miam par ici les bons gaou de mon enfance à Abidjan la belle. Ha ! ha ! ha !

                              
Les gaou sont à déguster tièdes servis avec une sauce tomate ou simplement une purée de piment. Vous trouverez la  recette ici Chaque gourmand trempe sont gaou dedans et se fait plaisir. C'est cela la convivialité Africaine. Ha ! ha !

                             
Bonne dégustation.
Gourmande un jour, gourmande toujours !
A très vite.  

  

   

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RECETTE DE BEIGNETS A LA FARINE DE MANIOC

 Recette de beignets à la farine de manioc

Coucou les filles ! Ma recette de beignets à la farine de manioc a un succès fou !

Cette recette de beignets à la farine de manioc est en ligne depuis un an et a déjà été vue plus de 1000 fois !

Rien que ça ! Roulement de tambours !

Merci ! A bientôt les filles ! Sans oublier les messieurs qui me suivent sur ce site !

La parité, la parité, ne faisons pas de jaloux. Hi ! Hi ! Hi !

Gourmande un jour gourmande toujours !

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BONBONS COCO GRILLE

Les bonbons coco sont de petites douceurs de noix de coco sèche, râpée, séchée et cuits dans du caramel que l'on trouve à tous les coins de rue d'Abidjan et qui font le bonheur de petits et grands gourmands. Voici la recette.

Ingrédients pour une vingtaine de douceurs de coco :

• 1 coco sec acheté dans les magasins de produits exotiques
• 500 g de sucre semoule blanc ou brun (ici mélange des deux car fond de placard lol).

 Méthode :
Casser le coco en prenant soin de récupérer le jus avec lequel vous pourrez vous désaltérer ainsi rien n'est perdu. Lol.
A l'aide d'un économe retirer la peau brune.Râper finement la chair et la laisser sécher à l'air libre en la retournant constamment.

Faire caraméliser le sucre en le laissant fondre dans une wok à fond épais tout doucement. Ajouter la chair de coco râpée et faire cuire doucement en mélangeant constamment jusqu'à un complet sèchement de la  chair. 
Verser le coco grillé sur une plaque en verre légèrement huilée. Former rapidement des boules dans les paumes des mains avant que la pâte ne durcisse.

 Laisser les bonbons refroidir et durcir avant de les déguster.
                                                                                                          

Et voilà gourmande un jour gourmande toujours ha ! ha! ha!

Bonne gourmandise.                                                                 

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TRATRAS BEIGNETS DE BANANES PLANTIN

Aujourd’hui  je fais une recette de tratras beignets de bananes plantin pour les enfants.
En  sortant les ingrédients je raconte à ma" super glue"  de fille qu'adolescente la vendeuse du quartier les faisaient à l'huile de palme.
Vraiment ? Me dit-elle ! Mais c'est vachement gras l'huile de palme maman. 
Ben oui tu as vachement raison chérie. Tu auras tes tratras à l'huile d'arachide moins grasse. LOL. Alors pour mes tratras moins gras c'est en dessous.

Pour 6 personnes :

• 4 bananes plantin bien mûres
• 50 g de farine de riz
• 1 petit oignon
• 1 cc de sel
• de l'huile d'arachide pour la friture

Méthode :
Peler les bananes, les laver, les couper et les mettre dans le bol du robot.
Éplucher l'oignon le couper en gros cubes et l'envoyer rejoindre les  bananes dans le mixer.
Faire partir l'appareil pendant au moins 2 minutes.
Ajouter la farine, le sel et bien mélanger.
Renverser la pâte dans un bol et battre énergiquement  avec une grande cuillère en bois.
Laisser reposer une trentaine de minutes.

Au bout de laps de temps chauffer l'huile de friture. Avec une cuillère déposer de petits tas de pâte étalés. Faire cuire 4 minutes sur chaque face jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Égoutter sur du papier absorbant. Bientôt une variante pimentée.

Bon appétit.                                           
                                                                                      

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RECETTE SAVOUREUSE DE BOFLOTOS BEIGNETS

les boflotos sont de savoureux beignets au sucre que les enfants adorent.
Ils conviennent tout à fait au moment du mardi gras et pendant le carnaval.
J'ai posté une recette justement le 8 mars dernier jour du mardi gras.
Aujourd'hui voilà une variante de la recette de boflotos.
Les ingrédients sont identiques à la première recette de boflotos.
Il suffit de remplacer la quantité d'eau par 2 litres de lait en brique (ou à votre convenance) de ne pas sucrer la pâte mais plutôt les boflotos à la cuisson.

Les ingrédients de la première recette sont ici

                                                    

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MES PETITS SABLES

Les 25 kg de farine que j'achète (cela revient moins  cher qu'au détail) me permettent de ne plus acheter de pain, de gâteaux..... Je réalise les recettes et mon goinfre de congélateur les réceptionnent. Lol. Pour aujourd'hui une recette de petits sablés.

Pour une trentaine de sablés :

• 125 g de farine de blé
• 60 g de sucre
• 60 g de beurre
• 1 œuf + 1 blanc
• 1 cs d'extrait de vanille liquide
• 1 pincée de sel fin

Exécution :

Dans un grand bol travailler l’œuf entier avec le sucre et le sel. Ajouter la farine et mélanger harmonieusement. Incorporer le beurre et la vanille tout en mélangeant au fouet. Préchauffer le four 200°c.
Étaler la pâte au rouleau sur la plan de travail à une épaisseur de 4 mm. Couper des formes (a votre convenance) à l'aide d'un emporte-pièces.
Poser les sablés sur la plaque de cuisson et les badigeonner du blanc d'œuf à l'aide d'un pinceau.

Enfourner pour 20 minutes. Oulalala ! C'est long. 

Enfin c'est  prêt. Gourmande. Voilà ! aaaaaaaaaaah !   

Bon appétit.                                     
                          

                              

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