Poisson à la braise sauce moyo

Le poisson à la braise sauce moyo est un autre grand classique de la cuisine Africaine Je vous propose de vous lécher les babines au fil de la lecture de ma recette de poisson à la braise sauce moyo. 

Les ingrédients pour 6 personnes :

• 6 poissons bien frais de votre choix  vidés, écaillés , nageoires et queues coupées (tilapia, capitaine, thiof, daurade...)
• du sel
• de l'huile d'arachide

Pour le nokos (pâte d'assaisonnement) :

• 4 gousses d’ail épluchés
• 2 cubes de bouillon étoile ou autre
• poivre noir en grains (environ une quinzaine...)
• sel fin 

Pour la sauce moyo :

• 6 belles tomates fraîches mûres et fermes
• 2 gros oignons épluchés
• 1 tronçon de gingembre épluché
• 1 citron vert ( jus)
• sel fin
• 1 cube de bouillon
• 3 cs de moutarde de Dijon

Préparation : 20 min

Pose : 30 min

Cuisson : 40 min

Je procède ainsi :

1. Je mixe tous les ingrédients du nokos à l'aide de mon robot et je réserve.
2. A l'aide de mon couteau bien aiguisé je fais des entailles de 2 cm en biais sur toute la longueur de chaque poisson après les avoir lavés.
3. Je sale légèrement l’intérieur ainsi que tout le corps de chaque poisson. J'insère un peu de nokos dans le poisson, puis dans les incisions de chaque poisson. J'en laisse pour la cuisson.
4. Je laisse reposer 30 min. Pendant ce temps je mets le four à chauffer à 230° sur le grill.
5. A l'aide du découpe légumes que m'a offert mon fils ( merci mon fils) je découpe les tomates, les oignons et le gingembre en petits cubes. Je transvase mes légumes dans un grand saladier. J'émiette dessus le cube de bouillon puis j'ajoute le reste des ingrédients et je mélange intimement tout ce petit monde que je garde de côté.
6. Maintenant que le four est chaud je badigeonne chaque poisson d'un peu d'huile et de nokos puis je les mets sur le gril pour 30 min. Je n'oublie pas de les badigeonner régulièrement avec le reste du nokos, de les retourner au bout de 20 min et de poursuive le cuisson 10 min sur l'autre face.
7. Voici venu le bon moment. Vous pouvez déguster vos poissons braisés avec de l'attiéké, du riz ou même accompagné d'une salade verte et de la sauce moyo.

       

Vous trouverez l'article sur l'attiéké ici          

Bon appétit.

A très vite.
                                                                         

      

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Recette de capitaine braisé au four

Une petite variante des carpes braisées mais ça reste tout de même du poisson mais attention pas n'importe lequel. Je vous concocte ma recette de capitaine au four. Je devrais dire une recette de poisson braisé. Voici donc ma recette de capitaine braisé au four.

Les ingrédients pour 6 personnes :

• 2 kg de capitaine bien frais vidés et écaillés par le gentil poissonnier

Pour la marinade :

• 500 g d'oignons coupés en juliennes très fin
• 4 gousses d'ail hachés
• le jus de 3 citrons verts
• 2 citrons verts coupés en rondelles pour la déco
• 2 piments oiseaux frais et rouges hachés ( la couleur est importante en cuisine )
• 1 cube maggi
• 1,5 cs de moutarde 
• 1/2 verre d'huile d'arachide
• quelques branches de persil ( également pour la déco )
• 2 feuilles de laurier, du thym
• sel et poivre noir en grain du moulin

Préparation : 20 min
Repos avec la marinade : 1 heure
Temps de cuisson : 20 min
Four : 230 ° puis à 220°

Je procède ainsi :  
Après avoir lavé et séché le poisson ( en le tapotant avec du sopalin ) je fais des incisions sur les deux faces de chaque poisson et je les sale légèrement à l'intérieur ainsi qu'à l'extérieur.

Dans un grand saladier  je mets la moitié l'huile, la moutarde, le jus de citron et je mélange l'ensemble. J'ajoute les oignons, l'ail, le piment, le sel, le poivre, le laurier et le thym. J'émiette par dessus le cube maggi et mélange intimement tout ce petit monde.

J'y plonge ensuite mes poissons tout en les imprégnant de la marinade et je rectifie au besoin l'assaisonnement. Je laisse ensuite reposer mon saladier au frais pendant une bonne heure.

Je préchauffe mon four à 230° pendant 10 min ensuite je le baisse à 220°. Je retire les poisons de la marinade et le fais griller sur le grill environ dix min de chaque côté. Parallèlement je fais chauffer l'huile dans une poêle et j'y fais revenir la marinade jusqu'à la cuisson.

Vient le moment de servir mes capitaines braisés accompagnés aujourd’hui de semoule de fonio ( recette a venir ) afin de changer du riz, de l'attiéké, de l'alloco ou de l'igname. 
                                            

Bon appétit !

A très vite. 
 

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