La sauce graine est faite à base de graines de palmier que l'on fait cuire avant de la piler au mortier et d'en récupérer le jus. Pour plus de commodité j'utilise pour ma recette une boite de jus de pulpe de graines. Vive le progrès, la modernité et ses facilités.
La sauce graine est l'un des grand classique de la cuisine ivoirienne humm !!!
On peut la cuisiner avec du gombo frais ou secs mais c'est bien là une affaire de goût dèh les go ! C'est pourquoi je vous fait la recette de la sauce graine aux gombo secs que j'adore avec du bon foutou banane. Hi ! hi ! hi ! Allez hop. Lol !
- POUR 6 PERSONNES :
- 1,5 kg de cuisses de poulet, de viande de bœuf ou de poissons frais
- 1 boîte de trofaie en vente dans les magasins de produits exotique
- 1 oignon, du sel, du poivre noir en grain du moulin
- 1 piment frais rouge
- 3 crabes d'eau douce ou de terre
- 3 tomates fraîches
- 2 gousses d'ail
- 3 cubes de cuisson
- 1 bouquet de kablé (feuille aromatique bassamoise)
Progression :
Couper la viande en gros dés et bien la laver. Éplucher l'oignon,l'ail et hacher l'ail. Couper l'oignon en dés. Laver et couper les tomates en gros dés. Réserver.
Dans un saladier assaisonner la viande avec le sel, un cube de cuisson émietté,l'ail haché et deux tours de poivre en grains du moulin et mélanger.
A l'aide d'un couteau couper les dents des crabes les laver et réserver.
Dans une cocotte chauffée à vide renverser la viande assaisonnée, les dés de tomate, l'oignon et 20 cl d'eau. Mélanger et faire monter en pression. Au chuchotement baisser le feu et pré-cuire la viande pendant 15 minutes.
Au terme de ce temps, renverser le contenu de la boîte de trofaie. Se servir de la boite de trofaie comme mesure pour ajouter une fois et demi d'eau. Faire repartir le bouillon pendant 10 bonnes minutes à découvert.
Ajouter les crabes, le piment, le bablé et les cubes de cuisson. Laisser encore cuire toujours à découvert jusqu'à épaississement de la sauce (45 min) et à l'apparition d'une huile rouge à la surface de la sauce.
A la cuisson écumer l'huile, rectifier au besoin l'assaisonnement et servir accompagné d'un bon foutou, de riz blanc ou d'attiéké selon votre goût. Lol !
Et voilà ! Bon appétit.
Ingrédients pour 6 personnes :
4 cuisses de poulet découpées
2 oignons coupés en dés
300 g de riz lavé et mis à égoutté
3 poivrons tricolore émincés
3 tomates coupés en gros cubes
1 l de bouillon de volaille + 1 cube
1/4 d'huile d'olive
2 sachets de spigol
4 gousses d'ail haché
sel, poivre et thym
Progression :
Couper le poulet et les assaisonner avec l'ail, le sel et le cube émietté.
Faire revenir la volaille dans l'huile chaude avec la moitié des oignons.
Quand le poulet a blondi, le retirer et réserver. Ajouter l'autre moitié d'oignons dans l'huile. Cinq min plus tard les poivrons émincés et les cubes de tomate. Poursuivre la cuisson dix à découvert.
A ce stade des choses votre cuisine doit sentir très bon et la vue de ces couleurs vous mettre en appétit hi ! hi ! hi!!! hoooooooolala gourmande.
Ajouter le poulet aux légumes et mélanger délicatement. Mouiller avec la moitié du bouillon. A ébullition assaisonner sel, poivre et le thym. Poursuivre la cuisson à couvert pendant 30 min à feu moyen.
A cet stade il est possible de cuire le riz en même temps ou de le faire séparément ce que je choisis cette fois. La cuisson du riz est dans la catégorie Garnitures. Voilà ce que cela donne quand c'est prêt les filles.
Bon appétit.
