Recette de mafé

En Côte-d'Ivoire la sauce arachide est un grand classique  de notre gastronomie. Je vous avait d'ailleurs concocté ma délicieuse recette que vous vous retrouverez plus bas.

Aujourd'hui, voici ma recette de mafé qui a pour base la pâte d'arachide (  :-)  c'est cela le lien ) sauf qu'elle contient des légumes. Le mafé au poulet est également un grand classique de la cuisine Sénégalaise, malienne....Voici ma recette de mafé au poulet.

Les ingrédients pour 6 personnes :

• 250 g de pâte d’arachide délayée dans un peu d'eau prélevée sur les 2 l d'eau nécessaire pour la cuisson de  la sauce
• 2 l d'eau
• 1 gros poulet découpé  lavé ( du mouton ou  du boeuf  vous avez le choix )
• 1 petit chou blanc découpé en gros morceaux 
• 2 courgettes coupés en gros cubes
• 1 poireau coupé en rondelles
• 6 carottes coupés en rondelles
• 1 petit manioc épluché ( tubercule tropicale ) coupé en gros morceaux
• 4 patates douces coupées en gros cubes
• 10 gombos équeutés
• 2 poivrons vert et rouge coupé moyennent
• 4 tomates fraîches bien mûres
• 1 gros morceau d'adjovan ( poisson faisandé)
• 1 gros oignon coupé finement en dés
• 4 gousses d’ail hachées
• 1 piment frais rouge
• sel fin
• 2 cubes culinaire ( bouillon cube )
• 1 petite boite de concentré de tomate
• 20 cl huile d'olive

Préparation : 30 min
Cuisson : 65 min

Je procède ainsi :

1. Dans un saladier, j’assaisonne le poulet avec l’ail, le sel, le poivre et un bouillon cube. Je mets l'huile à chauffer dans ma cocotte et y fais dorer le poulet pendant 15 min.
2. Pendant ce temps, je mixe les tomates fraîches et la tomate concentrée et je réserve. J'ajoute l'oignon  au poulet et lorsque tout ce monde est bien doré j’adjoins le mélange  de tomate délayé dans un peu d'eau plus l'adjovan et le sel. Je ferme, laisse cuire 5 min. Au bout de ce temps je couvre la viande d'eau ferme et poursuis la cuisson.
3. A l'ébullition j'ajoute la pâte d'arachide délayée et je remue délicatement, porte à ébullition à découvert. J'ajoute le manioc, les carottes, le chou, le poireau laisse cuire 45 min à découvert.
4. Après ce temps, j'ajoute le piment, le poivron, la patate douce , les gombos frais et poursuis la cuisson toujours à découvert pendant 25 min. Je rectifie au besoin l'assaisonnement. La sauce est cuite lorsque de l huile apparaît à la surface. 
   
5. Il ne me reste plus qu' a servir avec du riz blanc , les légumes et la sauce tout autour ou à côté. hummm la bonne odeur et le goût !

Vous trouverez la recette de la sauce arachide ici
La recette de  la sauce pistache ici
La cuisson du riz ici

                                     
                                                                      

Bon appétit visuel.

A très vite.

                                                                           

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La recette de la sauce pistaches en Côte-D'ivoire

Après mon article sur les graines de courge que vous trouverez ici je vous présente ma recette de la sauce pistache en Côte-D'ivoire. Cette sauce pistaches est une variante de la sauce arachide ou mafé que les européens apprécient beaucoup du fait de son goût légèrement sucré.
La sauce pistache se cuisine avec du poisson fumé, de la viande ou du poulet ; On y ajoute des crabes d'eau douce....C'est une affaire de goût là encore. Voici donc ma recette de la sauce aux gaines de courges ou aux pistaches. 

Les ingrédients pour 6 personnes : 

• 1 kg de viande de bœuf ( paleron, gîte de bœuf....) coupé en gros cubes
• 3 crabes d'eau douce nettoyés et coupés en deux dans la largeur
• 300 g de pâte de graines de courge " de pistache"
• 2 oignons moyens dont un bien mixé et l'autre émincé
• 4 tomates fraîches ( nettoyées et coupées en 4 )
• 2 piments frais rouges
• 2 gousses d'ail haché
• 1,5 l d'eau
• sel, ( poivre  facultatif )
• 1 cs d'huile d'arachide
• 2 cubes de bouillon culinaire maggi....

Préparation : 15 min
Pose de la viande : 20 min
Cuisson : 45 min à 1 h
Je procède ainsi  :

1. J’assaisonne la viande avec l'ail, le sel, le poivre, l'oignon émincé,un cube culinaire. Je mélange intimement je réserve environ 20 min. Je chauffe l'huile dans une casserole et j'y fais ruisseler la viande pendant 5 min.
2. Je recouvre d'eau et porte à ébullition à couvert 35 min jusqu'à la cuisson de la viande. J'ajoute les piments, les tomates fraîches, porte à ébullition, puis j'y verse la pâte de pistache, je mélange et laisse cuire environ 20 min à découvert.
3. Je retire la tomate, un piment que je mise finement. J'ajoute les crabes porte encore à ébullition pendant 10 min, j'assaisonne avec  le sel et le dernier cube culinaire, le mélange de tomate-piment  et l'oignon mixé. Je poursuis la cuisson à découvert  environ 20 min afin que la sauce réduise.
   
4.  Si  la sauce est trop épaisse je l’allonge avec environ 30 cl d'eau et je laisse cuire doucement. Entre-temps, je rectifie au besoin l’assaisonnement.
5. Le temps de la dégustation est enfin arrivé avec un bon foutou banane bien mûre ou du riz accompagné d'un bon vin rouge que je vous laisse volontiers choisir. l'abus de l'alcool est dangereux pour la santé. .-)  
   

A très vite.

Vous trouverez ci-dessous :

La recette de la sauce arachide

La recette du foutou parisien

La recette du placali 

 

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