Recette d'agneau de pâques

A la pâques (la résurrection de Jésus crucifié au 3ème jour) l'agneau est de rigueur. 

Voici donc ce jour, ma recette de navarin d'agneau de pâques.

Navarin d'agneau aux légumes de printemps. 

Les ingrédients pour 6 personnes :

• 3 kg de collier ou d'épaule d'agneau coupés en cubes
• 200 g de carottes coupés
• 200 g de fèves fraîches parés et cuites à la vapeur
• 3 bulbes de fenouils coupés cuites à la vapeur
• 200 g de petits pois frais cuits à la vapeur 
• 200 g d'asperges
• 2 oignons nouveaux coupés en dés
• 5 gousses d'ail hachés
• 2 gros navets coupés en gros cubes
• 1 petite boite de 70 g de tomates concentrée
• 1 briquette de 500 g de pulpes de tomates
• 2 cubes de bouillon de viande/légumes
• 3 cs d'huile d'olive
• 1 gros piment vert (facultatif)
• sel et poivre noir en grain du moulin
• thym, laurier

Préparation :30 min
Cuisson : 1 h
Repos de la viande assaisonnée la veille / 30 min
Accompagnement : du riz 

Je procède ainsi :

1. J'assaisonne la viande dans un saladier avec le sel, le poivre, l'ail, un cube de bouillon émietté et le thym. Je mélange intiment l'ensemble  que je laisse reposer.
2. Dans l'huile  chaude, je fais revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. J'ajoute la viande que je fais dorer.
3. Je mélange dans un bol la pulpe de tomate et le concentré de tomate, que je verse sur la viande colorée. Je laisse prendre à ébullition à couvert. J'ajoute de l'eau à hauteur et laisse reprendre à nouveau l’ébullition à couvert.
4. J'y dépose tous les légumes dans la cocotte et laisse cuire à couvert et à feu doux pendant 45 min.
5. Je rectifie au besoin  en cour de cuisson l'assaisonnement et laisse mijoter pendant 15 min. La viande doit être tendre. 
   
6. Je dresse harmonieusement mon assiette avec la viande, les légumes et le riz.

Bon appétit visuel !

                                          


Je vous bisoute !






                                                                            

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Recette d'agneau caramélisé au vinaigre balsamique de pâques

Voilà le christ est ressuscité alléluia ! Pour ne pas déroger à la règle je vous propose aujourd'hui ma recette d'agneau caramélisé  au vinaigre balsamique.
 Une tuerie je vous l'assure en toute modestie. Lol !

les ingrédients pour 6 personnes :

• 2 kg d'épaule d'agneau coupés en cubes
• 2 gros oignons rouges coupés en dés
• 6 têtes d’ail hachés + 2 têtes en chemises lavées
• 4 cs de miel liquide ( miel de romarin )
• 12 échalotes ( si petites sinon 6 ) épluchées et laissées entières
• 20 cl de vinaigre balsamique
• 4 cs d'huile d'olive
• 30 cl d'eau
• sel fin, poivre noir en grains du moulin
• deux cubes culinaire ( goût volaille, légumes...)
• thym et herbes de Provence
• 2 gros navets épluchés et coupés en gros cubes
• 2 aubergines coupés en gros cubes
• 2 piments frais vert coupés en tronçons
• 2 poivrons jaune et vert épépinés et coupé en grande lamelles
• 2 grosses tomates fraîches coupées en quatre
• 1 petit morceau de gingembre frais épluché et coupé en mini dés

Préparation : 20 min
Repos : une nuit
Cuisson : une heure
Je procède ainsi :

1. La veille au soir dans un grand saladier j’assaisonne  l'agneau avec le  sel,l’ail, le poivre, un cube culinaire, le thym et les herbes de Provence. Je mélange intiment bien l'ensemble et je réserve à couvert au réfrigérateur.
2. Je fais chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et je fais revenir la viande jusqu'à coloration et je réserve. Je jette l'huile,fais fondre le beurre dans la cocotte et je mets l'oignon à revenir sans le faire colorer.
3. J'y ajoute tous les légumes coupés ( sauf les échalotes ). Je sale, mélange et laisse cuire une dizaine de minutes. Je remets la viande, les têtes d’ail en chemise, mélange laisse cuire 5 min ;  j'arrose l'ensemble avec le miel de romarin puis 15 cl d'eau ,et poursuit la cuisson à couvert pendant 15 min à feu doux.
4. Après ce laps de temps, j'ajoute les échalotes entières, le vinaigre balsamique et 15 cl d'eau. Je couvre et poursuis la cuisson à couvert pendant 30 minutes.
   
5. Je rectifie au besoin en cours de cuisson l'assaisonnement avec le deuxième cube culinaire.
6. Cette recette d'agneau caramélisé au vinaigre balsamique est à dégusté avec du riz, un  sauté d'igname. recette à venir.

Bon appétit !

A très vite !

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Recette d'agneau thaï de pâques

C'est connu l'agneau est la  viande indispensable pour les repas pendant la fête de pâques.
Le choix des morceaux est varié. Épaule, souris, gigot....Les possibilités de recettes le sont tout autant d'où l'embarras du choix que j'ai eu.

Puisqu'il me fallait une recette d'agneau de pâques, j'ai opté pour une recette d'agneau thaï de pâques. Je vous présente donc chers amis de ma cuisine ma recette de curry d'agneau thaï de pâques.

 Les ingrédients pour 6 personnes :

•   2 kg de gigot d'agneau coupé en gros dés
•   20 cl d'huile d'olive
•  200 g de pâte de curry thaï (rouge, verte, jaune. Ici jaune)
•  1 morceau de gingembre frais épluché et haché
• 4 gousses d’ail haché
•  1 cs de graines de coriandre moulue
• 6 graines de cardamome écrasées
•  2 feuilles de laurier, sel fin, poivre noir en grains du moulin
• 1 boîte de lait de coco + 1 cl d'eau
•  4 échalotes émincées
• 2 cs de nuoc-mâm
• 1 cs de sucre en poudre
•  2 patates douces épluchées et coupées en 8 morceaux
•  1 poignée de noix de cajou
•  2 cube culinaire ( maggi goût viande......) 

Préparation : 20 min
Repos : 24 h  
Cuisson : 1 h
Je procède ainsi :

1.  La veille j’assaisonne les cubes de gigot d'agneau avec le sel, un cube culinaire,la pâte de curry, une cs d'huile, le gingembre, la coriandre, la cardamome, le poivre et le laurier. Je mélange intimement l'ensemble et je réserve au frigo jusqu'au lendemain.
2. Le lendemain, je fais dorer la viande avec le reste de l'huile dans une cocotte. J'ajoute le lait de coco, l'eau et laisse cuire à feu moyen à découvert pendant 40 min. J’incorpore les échalotes, le nuoc-mâm et le sucre.
3. J'ajoute la patate douce et les noix de cajou. Je laisse mijoter pendant 20 min à couvert. Entretemps, je rectifie au besoin l' assaisonnement et retire le laurier avant de servir.
4. A déguster avec du riz thaï.
   

Bon appétit.

A très vite.

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